蟹肉小芋头、酥炸鸡软骨、百花酿荔枝

蟹肉小芋头

食材&配料：

小芋头6个、松叶蟹肉20克、葱5克、姜泥、柴鱼高汤、薄口酱油、盐、糖、清酒

做法：

1. 把小芋头切成六方块，用洗米水煮小芋头到竹签能够轻易穿透
2. 小芋头用流水冲洗5分钟左右，再用热水烫一遍备用
3. 柴鱼高汤加入煮好的小芋头和调味料，放至冷却，放一个晚上会更好
4. 松叶蟹肉处理好，柴鱼高汤加入调料调味，用葛粉勾芡后放入蟹肉稍微煮一下
5. 小芋头加热放入碗中，淋上蟹肉，加入少许姜泥、葱花点缀即可

酥炸鸡软骨

食材&配料：

酥炸鸡软骨80克、月桃粉5克、柠檬10克、芝麻适量、盐少许、黑胡椒粒4克

做法：

1. 把月桃粉、芝麻、盐、黑胡椒粉混合成芝麻月桃粉
2. 油温加热至160度，将鸡软骨裹上面粉，再沾上天妇罗面衣，下入锅中油炸上色
3. 将炸好的鸡软骨和芝麻月桃粉混合均匀装盘，加入柠檬角点缀即可

百花酿荔枝

食材&配料：

鲜虾8只、荔枝10个、鱼子酱、盐、糖、鸡汁、花雕酒、生粉

做法：

1. 把荔枝切掉两头，去皮去核，内部抹上少许的干生粉备用
2. 将鲜虾制成虾胶，加入味料搅拌均匀摔打上劲备用
3. 将虾胶酿入荔枝中，上蒸笼蒸3分钟取出摆入盘中，锅中放入鸡汤，调入味料，勾薄芡淋在荔枝上，点缀少许的鱼子酱和适量的装饰即可出餐