想为上海的小面馆申请非物质文化遗产

上海的小面馆，遍布各个街坊，名气不算大，年头却不短，总有一批忠实的老吃客帮衬，总有坚持自我的老板把持，经年累月，自成一格。

今天吃心想写的是北宝兴路上的琪琪面馆，难得来虹口这一区，惊讶地发现竟然可以路边停车，马路边一排车都是来吃面的，是有多少年没这么把车一靠吃碗面了！

走进面馆，账台空无一人，只有价目表和一只招财猫在朝你招手笑。

再往里走，才是面馆的核心所在，出面窗口前，食客先开口，讲清楚要汤面还是拌面，总共几汤几拌，窗口另一边，是时髦短发、妆容精致的老板娘，思路清爽，排兵布阵，嘱咐身后的厨师下面，出品迅速，丢碗过来。

此时食客早已胸有成竹的，开始点菜：“大肠面加烤麸，辣肉面加块素鸡，”又抬眼瞟了一眼桌上的几缸浇头，补了句：“再来只油面筋塞肉。”

老板娘速算能力惊人，食客话音刚落，她就报出了价钱，分文不差，不容置疑，很多人还喜欢用现钞，两碗面一百块有找。

钞票收好，阿姨把浇头也打好了，手脚飞快，摆盘还好看。

我内心叹服这个买面的流程，不但省下了收银的人工，大大提高了效率，还在无意间营造出一种生动的场景感，窗口前永远人头攒动。

中午时分，室内满座，有两个供抽烟的户外座，我们就在明媚春光里吃面。

阿拉老样子，一汤一拌：大排面配炒素交，猪肝搭双菇面筋。

大排敲得扁，气派特别大，捏过的肉，嫩嫩的，裹了厚厚一层粉，调味偏咸，浸到汤里刚好，特别当饱。

素交炒得老派，不是虹口面馆巅峰之一阿峰那种炒卷心菜的素，而是黄花菜、黑木耳、豆干和油面筋的配搭，带出一层明油，亮堂，爽气。

葱油拌面，面给足三两，兜底翻，带出略焦的葱香。

配的牛肉汤，浓郁咖喱味，诚意满满。

看浇头，猪肝炒老，新鲜齐整。

油面筋烧得软噗噗的，特别讨人喜欢。

这里的浇头，看似冷浇，其实热炒，我看店里有位红衣大厨，不时来档口巡视，看哪个快卖完了就炒新的来。

我好奇装爆鱼的缸里还有只大鱼头，老板娘立马接话：“阿拉额爆鱼都是活杀烧的，鱼头就一起搞了呀。”“哈哈好，难得吃到爆鱼头，来一个！”

鱼头跟鱼身同价，卖14块钱，喜滋滋拿碗接着，正好汤有点咸，把鱼头浸进去，释出本帮红烧的甜，面顿时愈加和谐……店里油锅大，鱼头炸得焦，好不容易撬开鱼鳃，里头还藏着不少肉呢，啃大鱼骨，稍显狼狈，但在陌路街头，管他呢，哦，还有一片鱼鳍，炸得酥脆香！

隔壁两位老爷叔，互相递烟聊着天：“侬讲，阿峰好还是琪琪好？”

“我欢喜阿峰，阿峰额红烧正宗，还有鳝丝来！”

“我欢喜琪琪，伊拉是从麦德龙进额货，品质可以额，哎，前两天我帮老婆去吃四新汤圆，一塌糊涂哦……”

我们听了低头笑，看来这两位是虹饮派的高人。

我真的是好喜欢上海面馆里蕴含的人情练达和本地智慧，如果可以，想为它申请非物质文化遗产！