明日小年，分享10道家常菜的做法，荤素搭配，老少皆宜，值得收藏
时光如梭，归心似箭，好些单位已经开始放假了，打工的人也开始奔赴回家之路。明日小年，我们四川这里也算是个重要的节日，这天要扫尘迎新，将家里的里里外外收拾得干干净净，晚上还要做一桌好菜，一家人乐呵呵地吃一顿团年饭，有时候街坊邻里办一顿坝坝宴，一起热热闹闹迎新年。
随着生活水平的提高，过年也比如小时候那么讲究了，想吃啥就做啥，小年一到，家里就开始张罗着年货的东西，还要准备一下年夜饭以及正月里的一些待客的菜单，以备不时之需。荷妈是四川人，做菜自然也有四川家常菜的影子，只不过兼顾一家老少的口味，准备的菜单也是荤素搭配，麻辣与清淡相结合。
明天小年了，荷妈整理的10道家常菜，4道凉菜，4道热菜，1汤1小吃，美味好吃也好做，喜欢的收藏吧！
凉拌白宰鸡
食材：鸡边腿 2个，姜片 5 g，八角 1个，大葱 10g，花椒 5g，料酒 1勺，青椒 1个，小米辣椒 3个，干贡菜 5g，盐 4g，大蒜 3瓣，白糖 5g，芝麻油 5g，藤椒油 8g，辣椒油 20g，锦珍生抽 20g
制作过程：
1、鸡大腿冷水入锅，放入姜葱，八角，花椒，料酒，大火煮开再煮２０分钟关火，焖30分钟后捞出，放入冰水浸泡１５分钟；
2、贡菜放锅里煮10分钟，捞出过凉水，放凉切段；
3、青红椒切圈，大蒜切末，准备半碗鸡汤，放入盐，生抽，白糖，蒜末，青红椒，麻油，辣椒油拌匀；
4、鸡腿切大小合适块，贡菜段码盘底，将鸡块码放整齐；
5、最后将调料汁淋在鸡块上即可，浸泡半小时后即可享用美味。
凉拌鸭胗
食材：鸭胗5个，生姜丝5g，香葱段15g，香叶3片，沙姜1个，八角1个，桂皮1块，香果1个，干辣椒2个，干花椒2g，香菜10g，大蒜10g，小米辣椒2个，锦珍生抽10g，食盐2g，白糖2g，芝麻香油5g，花椒油3g，红辣椒油15g
制作过程：
1、鸭胗用水洗净，撕掉那一层黄衣，加点醋、面粉搓洗几分钟，洗净备用；
2、起锅烧水，放入姜丝，香叶，辣椒，花椒，八角等香料，大火煮开；
3、放入洗干净的鸭胗，干辣椒，葱段，料酒，盐，煮开转中火煮25~30分钟，关火放凉即可；
4、大蒜剁末，小米辣椒切圈，香菜切末，鸭胗切薄片；
5、鸭胗放入盆中，加入蒜末，生抽，香油，白糖，花椒油，辣椒油，小米辣和香菜，顺一个方向拌匀即可装盘。
麻辣香酥牛肉丁
食材：菜籽油 250g，实际用量50g熟白芝麻 20g孜然粉 8g花椒粉 5g生抽 30g耗油 20g冰糖 30g辣椒粉 30g熟牛肉 400g
制作过程：
1、卤牛肉切1厘米见方的小块；
2、起锅倒油，倒入适量的菜籽油，待油温7成热时放牛肉粒慢炸；
3、炸到颜色变深，表面微黄，捞出控油；
4、留少许底油，放入冰糖，小火熬，有点琥珀色时，放入蚝油，生抽快速翻炒
5、倒入炸过的牛肉粒，迅速翻炒裹酱料，放入辣椒粉，孜然花椒粉，及芝麻翻拌均匀即可。
6、装盘上桌，当下酒菜或零食均可。
凉拌菠菜
食材：菠菜 500g，蒜末 5g，小米辣椒 5g，盐 1g，白糖 1g，生抽 1勺，香醋 1小勺，芝麻香油 1勺
制作过程：
1、菠菜洗净，大蒜切末，辣椒切圈；
2、锅里水烧开，放少许盐和几滴油，放入菠菜焯一下，捞出控水；
3、空碗中加盐，白糖，辣椒，蒜末，浇一勺滚烫的芝麻油，再放入生抽，香醋拌匀；
4、将拌好的调料汁淋在菠菜上，拌匀即可。
5、最后装盘，撒点芝麻或是花生，加点更香。
鲜笋烧牛肉
食材：牛腩肉，鲜笋，生姜，干辣椒，花椒，小茴香，八角，山奈，桂皮，草果，香叶，丁香，干山楂片，辣椒粉，豆瓣酱，葱姜料酒，冰糖，白胡椒粉，食盐，菜籽油
制作过程：
1、牛肋肉放入清水中，浸泡1小时，直到水没有血色即可。
2、牛肉切1.5厘米见方的块，鲜笋切滚刀备用；
3、准备好姜、干辣椒段、花椒，小茴香、八角、沙姜（山奈）、桂皮、草果、香叶、山楂和丁香；
4、起锅倒入菜籽油，油熟后放入牛肉块翻炒，水分变干，肉质紧缩，放入料酒翻炒2分钟，再放入香辛料翻炒5分钟，放入辣椒粉1~2勺翻炒出红油，再加一勺豆瓣酱炒香
5、沿锅边加入开水，水量要没过所有食材，放入盐，冰糖和胡椒粉调味，大火煮开后转入压力锅中，压30分钟即可；
6、炖好的牛肉转入砂锅中煮开，放入鲜笋，中火烧15分钟，最后尝下咸淡，加适量盐调味即可；
7、出锅盛入汤锅中，撒点香菜末即可。
黑糯米蒸南瓜
食材：老南瓜300g，黑米100g，糯米60g，绵白糖20g，猪油15g
制作过程：
1、老南瓜一块，最好是顶端的部分；
2、将黑米先提前泡发，大约一晚上，加入糯米，淘洗干净控水；
3、黑米糯米放入电饭锅中，加适量的水煮熟备用；
4、南瓜去皮，去瓤，从顶部切开，不切断，放入一个大小合适的大碗中；
5、煮好的黑糯米中加入白糖，猪油拌匀；盛入南瓜中，压实，抹平；
6、水开后入锅蒸40分钟～1个小时，取出，倒扣盘中，撒上点白糖，软糯香甜，特别好吃，老少皆宜。
软烧河鱼
食材：河鱼600g，生姜10g，大蒜15g，泡红椒20g，红油豆瓣酱1勺，盐1g，白胡椒粉1g，料酒5g，生抽5g，白糖3g，辣椒油5g，麻油2g，水淀粉2勺
制作过程：
１、姜蒜切末，泡椒泡姜剁碎备用 ;
2、起锅倒油，放入姜蒜末，泡椒末炒香，加入豆瓣酱炒出红油色；
３、加入适量清水煮开，加入料酒，适量盐，胡椒粉，少许白糖调味；
4、放入河鱼中火炖煮，大约5~6分钟后将鱼翻面，再煮5分钟，并向鱼身上浇汤汁；
５、鱼熟后，整条鱼盛出放入盘中；
6、余下的汤汁中加点红油，麻油，适量水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
蚝油杏鲍菇
材料：杏鲍菇1条，青红线椒各2个，大蒜3瓣，蚝油1勺，生抽1勺，白糖少许，食用油15g
制作过程：
1、杏鲍菇对半切开，用手撕成粗细一致的条，青红椒切条，大蒜子切片；
2、炒锅烧热倒油，油热放大蒜爆香；
3、放入杏鲍菇丝翻炒，大约3~5分钟，杏鲍菇变软出水；
4、青红椒丝炒至断生，1勺蚝油翻炒均匀；
5、最后加点生抽和白糖提鲜，出锅。
番茄牛腩汤
食材：牛腩，番茄，泡山椒，生姜，洋葱，八角一个，香叶，冰糖，盐，番茄酱，胡椒粉2克
制作过程：
1、牛腩放水中浸泡1小时，去除血水，切块，番茄一半切小丁，余下的切大块，泡山椒切圈，洋葱切块，生姜切片备用；
2、起油锅，放入姜片爆香，放入牛腩肉煸炒至变色，再放入洋葱，八角，香叶，沙姜，草果翻炒出香味，放入半碗料酒翻炒盛出。
3、另起锅，倒入适量油，放入番茄丁煸炒出汁，放入泡椒圈，番茄酱翻炒；
4、沿锅边加入足量多的热水煮开，加2小勺盐，冰糖和1茶匙胡椒粉调味，放入牛肉，大火煮开，转入压力锅中牛腩压熟倒出。
5、最后放入番茄块煮开，尝下咸淡，加适量的盐、糖调味，放上香芹叶即可。
南瓜紫薯饼
食材：老南瓜，紫薯，糯米粉，白糖，炼乳，白芝麻
做法：
1、南瓜、紫薯切片，放入盘中入蒸锅中蒸熟取出，分别装入两个碗中；
2、南瓜中加少许白糖拌匀，压成南瓜泥，加入适量的糯米粉揉成面团，紫薯中加入炼乳拌匀。
3、南瓜面团搓长条，分成小剂子，紫薯也分成相同剂子的量。
4、南瓜面团搓圆，压扁，放入紫薯泥，像包汤圆一样包好，放入芝麻中滚一圈，并压扁抖掉多余的芝麻
5、平底锅预热，刷一层食用油，放入做好的南瓜紫薯饼，煎至两面金黄即可。