大年初三青山学22道不同菜品，美味十足，一日三餐不再单调
粉蒸排骨
1.将葱，姜，蒜切片。
2.将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。
3.将排骨内加10克料酒，两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克，糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。
4.将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。
5.将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟。
蒜子啤酒蛙
食材：牛蛙600g、红椒1个、青椒1个、大蒜2个、姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤酒、水淀粉
做法：
1、牛蛙去皮，去脚筋，处理干净宰成小块
2、蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成细粒
3、青红椒去籽，切成小三角块，坐锅热油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆
4、蒜瓣皮起皱后，下入牛蛙块翻炒至肉块变色
5、加一勺半红油豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量生抽，翻炒均匀，倒入啤酒，没过食材
6、大火煮开，煮至剩一定汤汁时，倒入青红椒，翻拌半分钟，水淀粉勾芡就可以出锅了
柠檬可乐鸡翅
做法
1.鸡翅洗净，前后各划一刀，加入料酒和生抽腌制鸡翅20分钟左右，腌制时的料酒和生抽不要倒掉。
2.准备配料，葱切碎，蒜切片，柠檬切片去籽，备用。
3.锅中加适量油，到七成热（看到有烟），将腌制好的鸡翅煎至两面金黄捞出，可以用吸油纸吸油备用。
4.锅中热少量油，放入葱花和蒜，炒香，然后放入煎好的鸡翅，翻炒，加入可乐没过鸡翅，烧开，把腌制鸡翅时使用的生抽料酒倒入，可以再适量加一些生抽料酒，撒一点胡椒粉（可以根据个人口味放一点盐），改小火慢炖15到20分钟，之后大火收汁。然后加入柠檬翻炒，放入白芝麻，最后加一点鸡精提鲜，一道美味得柠檬可乐鸡翅就可以出锅了。盛盘后撒点
茄豆合炒
用料
豆角（豇豆）200克茄子2根大蒜2瓣干辣椒适量（喜辣者多放）酱油3匙蚝油1匙糖1匙
做法
豆角切长段，茄子切长段。干辣椒剪成小段。大蒜拍碎备用
热锅倒油，油可以倒多一点，先炸豆角，炸到变软了捞出，倒入茄子炸软捞出备用
另起锅爆香大蒜，下干辣椒段，下炸好的茄子和豆角，大火翻炒，下酱油蚝油和糖。炒匀了即可出锅
凉拌香菜卤藕
材料：藕、姜、蒜、红椒、香菜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒。植物油、猪油、老抽、冰糖、水、盐。
做法
1：将藕去皮洗净，姜切片，干辣椒切段。
2：锅入A料的植物油、猪油，下加冰糖、姜片、八角、桂皮炒一下。
3：加入老抽、水、盐煮一会儿。
4：将卤水倒入砂锅中，放入藕节、香叶、花椒，大火烧开转小火卤45分钟左右。
5：将蒜压成蒜蓉入小碗中。
6：依次加入B料调成味汁。
7：再将红椒切成段加进去。
8：将卤好的藕切成片放进碗中，倒入味汁。
9：再将香菜洗净切成段，一起拌匀即可。
鱼香茄子煲
用料：
大胖茄子一个；蒜适量or四瓣；姜适量or两三片；葱适量or两三片；老干妈（我用的油辣椒）一大勺；生抽一勺；老抽一勺；醋一勺；糖一小勺；生粉一勺
做法：
1、茄子切条平铺盘子上要是一盘不够再平铺到另一盘上微波两分钟。蒜切粒葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）。
2、调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋。（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）。
3、锅热倒油爆香葱姜蒜。放茄子茄子会瞬间把油洗干净不要担心放小半勺盐翻炒一下（如果是腌制的方法不要放盐！）。
4、小火盖锅盖焖也会帮助软烂。然后用锅铲一一按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音）。
5、每一个都要按压直到它们都软塌塌的。也不要玩命儿按茄子肉烂了也不好啊。然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上盖锅盖火小一点。
6、剩下的调料汁放淀粉要是汁少稍微加一点点水勾薄芡等收汁就大功告成啦。对了勾芡后要小火焅一会儿红油会焅出来。
西红柿烧茄子（微甜）
食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。
做法:
1、将所有的食材清洗干净，切子切成滚刀块，西红柿切小块。
2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。
3、放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒。
4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。6、淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。
蚝油田鸡
食材：田鸡5只；莴笋1根；杭椒4根；红椒1根；玉米淀粉2～3勺；生抽2勺；蚝油1勺；白糖2小勺；蒜瓣5瓣；生姜5片；料酒适量；盐1小勺
做法
1、田鸡加入适量料酒，一小勺盐，2～3勺玉米淀粉，腌制15分钟左右
2、切段
3、蒜和生姜切片
4、莴笋切段
5、热油锅，倒入椒，姜，蒜爆炒一下
6、再炒30秒左右
7、加入莴笋继续爆炒
8、大火炒个半分钟左右
9、加入腌制好的田鸡继续爆炒
10、加入适量的热水，一勺蚝油，2勺生抽，2小勺白糖，继续翻炒
11、煮3分钟左右，玉米淀粉兑水勾芡，在翻炒1～2分钟左右，关火
香辣回锅鱼
用料
主料:草鱼半条姜丝适量青辣椒3个剁辣椒两勺
辅料:油盐适量生抽适量水淀粉适量
做法
1.鱼破开后去掉内脏，剁成小块，放入少许盐腌制30分钟以上。
2.将腌制好的鱼取出来顺着鱼刺切成菱形花刀。
3.半锅油烧至五成热，将腌制好的鱼块轻轻滑入锅中，炸至微微上色后用锅铲推动鱼块，将鱼炸至金黄即可出锅沥油。鱼刚刚放进去的时候不要翻动，很容易碎点，当鱼肉微微上色了再用锅铲轻轻推动，防止粘锅炸烧。鱼块炸至焦黄，微微变硬即可出锅了。
4.锅里留点底油，爆香姜丝后倒入青辣椒圈稍微翻炒。
5.加入剁辣椒，炒出香味。
6.淋入适量生抽。
7.倒入一碗水，烧开。
8.开锅后将炸好的鱼块倒入锅中，加入少许盐，拌匀后盖上盖子焖煮入味。
9.沿着锅边淋入适量水淀粉，烧开后即可出锅了。
酸菜鱼
食材：鱼一条四川酸菜料一包红辣椒香菜花椒干辣椒段香蔥、姜片和鱼骨。
做法：
1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝。
3、材料准備好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒。
4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨、鱼头。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。（下鱼片时火一定要大，不然会有腥味）
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。
黄焖鱼块
食材：草鱼1条、生姜5片、小葱3根、大蒜6瓣、红辣椒4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、黄酒半碗、盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺、胡椒粉4克、花椒粉半勺、红薯粉2勺、鸡蛋液适量。
做法：
1、把草鱼清理干净，洗净。切成块放入碗中，加入盐、鸡精、黄酒、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀。再加入红薯粉和蛋液搅拌均匀，腌制30分钟备用。葱洗净切成段，姜切丝，蒜去皮洗净切成末，干辣椒洗净切成段备用。豆瓣酱剁碎备用。
2、锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入豆瓣酱、葱段、姜丝、蒜蓉、红辣椒翻炒均匀。
3、加入黄酒大火煮开，倒入盐、鸡精、白糖、生抽和鱼块转中火焖煮30分钟，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。
苦瓜炒肉
食材：250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、适量油、适量盐、适量糖、适量蒜、适量干豆豉
做法：
1、苦瓜洗净切片并用盐腌渍半个小时，半小时后把腌渍出来的水倒掉
2、黄彩椒切丝，干豆豉
3、瘦肉洗净切片并用生粉和生抽腌渍，蒜切末
4、锅内放入少许油加热，下肉片翻炒，待肉片变色后盛出
5、锅内的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少许的盐和糖调味
6、2分钟后加入苦瓜一块翻炒，加入肉片继续翻炒
7、起锅前加入蒜末，翻炒1分钟就可以出锅了
干煸五花肉
材料：五花肉、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、老抽、生抽、料酒
做法：
1、把五花肉切成片状，尖椒去籽，斜着切成长条
2、锅里烧油，把切好的五花肉放油里煸炒出油后，放葱姜蒜再翻炒
3、肉片微卷后放老抽、料酒
4、尖椒下锅，继续翻炒几分钟，加盐就可以出锅了
菌香荷兰豆
材料：荷兰豆200克，鲜香菇100克，蒜，食用油，胡椒粉，盐，糖，鸡粉
做法：
1.香菇去蒂，切薄片。荷兰豆去掉两头的筋，洗净。大蒜切成末备用。
2.炒锅倒入适量的食用油烧热，将蒜末和香菇入锅翻炒片刻，放入兰荷豆，继续翻炒30秒。
3.然后调味，加入适量的胡椒粉，糖，盐，鸡粉。炒至荷兰豆熟即可起锅装盘
红烧肉烧干豆腐结
食材：五花肉500克、干豆腐4张 ，植物油2汤匙、盐5克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2个、白糖1汤匙、生抽1汤匙，老抽1/2汤匙、干辣椒2个
做法:
1.将五花肉切成2厘米见方大小的块，锅加水，冷水下入五花肉，烧开，煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，用温水洗净，捞出，控净水分待用
2.锅加油烧热，下入冰糖炒制糖色，将冰糖中小火熬化开，糖化开颜色变黄，用勺子一个方向搅动，糖汁变成暗红色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色
3.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒，炒香，淋入料酒，老抽酱油，生抽酱油，翻炒均匀
4.淋入适量的热水，水量要没过猪肉，水要一次加足，因为炖制时间比较长，后面步骤还要炖粉条，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时
5.期间，将干豆腐切成方块，在对角切开成三角形，将干豆腐从底边往上卷起，在打成结，其余依样做好
6.到时间后，下入干豆腐结，盐，煮至剩少许汤汁时，大火收汁，酱汁包裹在五花肉和干豆腐结上，即可盛出装盘
香辣毛血旺
做法：
1、准备食材：鸭血、黄豆芽、方火腿、黄喉、黑百叶、火锅底料、郫县豆瓣、干小红辣椒、花椒、盐、黄酒、大葱小香葱、清鸡汤或清水、姜片。
2、将鸭血、方火腿切片，百叶洗净清洗干净，切成丝。
3、将黄喉切小片，黄豆芽清洗干净，干辣椒用剪小段倒出籽。
4、将小香葱切碎，大葱切成葱花、葱段备用。
5、锅中倒入水，放入葱段、姜片烧沸。
6、放入鸭血片、黄喉片、百叶丝汆煮约一二分钟左右捞出备用。
7、锅中倒入油，烧五六成热，放入葱花爆香。
8、放入黄豆芽、盐翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。
9、锅里放入油，烧热将重庆火锅、郫县豆瓣底料放入锅中。
10、大火炒化调入黄酒、鸡汤或清水，烧沸依次放入火腿片、鸭血片、黄喉片。
11、煮约四五分钟放入百叶丝，再煮约一二分钟关火，连汤带水倒入容器中。
12、炒锅里倒入油，微热将干辣椒小段、花椒放入。
13、转小火慢慢炸出香味关火，淋在做好的血旺上，撒点香葱碎即可。
线椒炒鸡蛋
食材：线椒1把、五花肉1小块、鸡蛋2个、蒜粒5粒、盐少许、生抽半勺、蚝油1勺、酱油半勺、料酒1勺。
做法：1、食材备好，新鲜线椒去掉把儿，洗净，切成长段，五花肉洗净切成薄片，大蒜切片，
2、热锅小火将辣椒干煸，加少许盐干煸到辣椒起虎皮后捞出。
3、倒入油，打入鸡蛋，先把一面煎好，翻过来把鸡蛋的另一面也煎熟，盛出鸡蛋切成块。
4、锅内少许底油，放蒜片炒出香味，倒入五花肉加1勺料酒炒出油，加1勺酱油翻炒上色。
5、加入干煸好的辣椒段，翻炒均匀，再加入鸡蛋块，加1勺蚝油，半勺生抽，翻炒均匀即可关火，盛出。
蒜香蒸排骨
材料：排骨、油，盐，糖，酱油，蚝油，香醋，生粉，豆豉，葱，剁辣椒，姜，蒜
1.排骨剁成小块后，放入清水中浸泡去血污，捞出沥干水，放入盆中。
2.葱姜蒜剁成末放入排骨中，再放入洗净的豆豉，加入适量的盐与糖，来点酱油与蚝油，加入多一些的香醋。
3.再放些自制的剁辣椒和生粉，充分拌匀。装入盘中，封上保鲜膜，放入蒸锅，蒸制40分钟，出锅撒上葱花即可。
豆豉鲅鱼
原料：鲅鱼500克
配料：盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、高汤、味精
制作方法：
1. 鲅鱼处理干净，切厚块，加盐、味精、料酒、酱油、葱、姜腌制入味。
2. 腌好的鱼入七成热油中炸至酱红色，捞出沥干油。
3. 起锅烧油，油热后，下入葱、姜爆香，加豆豉、高汤、放盐、白糖、五香粉调味后放入鱼块，大火烧开，转小火煨透，再转急火收汁，淋香油即可。
熘肉段
食材： 猪里脊肉，青椒，淀粉，油，盐，酱油，蒜，胡萝卜
做法：
1、把里脊肉切成小块，加入淀粉、油抓匀。
2、油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。
3、油再烧至九成热时，把炸好的肉段再次下入复炸，捞出。
4、锅中留底油炒胡萝卜，然后下肉段，再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。
八爪鱼炒辣椒
材料：八爪鱼300克、红辣椒1个、绿辣椒1个、油、盐、料酒、孜然、生抽、白胡椒粉、耗油、葱姜蒜。
做法：
1.八爪鱼去内脏清洗干净，用刀切成五厘米长的段。加入料酒、盐腌10分钟。
2.腌好后的八爪鱼用擀面杖拍打，让其组织松散，烹饪后不硬。
3、辣椒切块，
4.锅里放入适量的食用油，油温七成热的时候加葱花、姜末、蒜片煸炒然后放入八爪鱼
5.炒至七分熟的时候加入生抽，料酒，盐，耗油、胡椒粉继续翻炒，熟了加入孜然就可以出锅了。
香辣红烧肉
食材：五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片
做法：
1、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫。葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好。
2、五花肉改刀成块状备用。锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香。
3、转中小火，放入五花肉块翻炒。煸炒至五花肉块出油，颜色金黄。
4、加入剩余香料翻炒两分钟。加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水，加盖转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可。