开汤美学：从味觉到直觉

味    觉

口器作为低等动物阶段便已拥有的器官，主要工作是摄取能量物质(即食物)。用来判别摄入物质是否具有摄取价值的味觉系统也便随之产生并开始发挥作用。

很多低等生物，可以没有听觉，可以没有视觉，但一定拥有基于口器的味觉，就是因为它需要摄取食物。

那么可以说味觉是动物发展过程中出现最早的感知能力么？

不能这么讲。触觉作为感知外部的重要能力，保证了你探索世界的有效性，可能是与味觉同时出现的。

但我们也会发现，进入高等动物阶段后往往是味觉与触觉共同在发挥判别食物的作用。就比如脊椎动物的舌头，那就是味觉与触觉的双重感觉器官，甚至于舌头的触觉比你的手指还要敏感。

一粒小石子儿在舌头上的体量感要远比你视觉或上手拿捻的体量感大很多。所以舌头可能是我们身体上最为敏感的感觉器官之一。

当然，人们习惯于将舌头的感知能力笼统的称之为味觉，而忽视了触觉的客观存在。所以我要重申：人类对于食物的摄取过程本身就是味觉与触觉的双重体验过程。

对于茶汤的体验就是一个基于味觉与触觉的双重体验过程，—— 苦涩、甘甜属味觉判断，粗细、稠滑则是触觉判断。但我们遵从社会惯例，仍将舌头的感知能力统称为味觉。

作为动物最原始的感知能力，味觉的复杂性在舌头上得到了最为充分的感知。

直    觉

再来说直觉。我们知道人的五感包括触觉、味觉、嗅觉、听觉、视觉，—— 而视觉有可能是最晚成熟的感知能力。

而所谓的第六感 —— 直觉，也常被人们提起。那它究竟是什么呢？

直觉与理性判断不同，它是潜意识层面将你所感知到的所有信息(注意啊！是所有感官接收到的所有信息)，快速综合分析后给出的判断。

这个信息量是意识层面所处理不了的，甚至直觉给出的判断可能意识层面都无法即刻理解，但却不妨碍直觉判断极高的正确性。

就好比你的味觉对食物的直觉判断它是否适宜摄入，是否拥有足够多的热量。而当你摄入的热量足够多，超过某个阈值时，你的味觉会让你对热量过多的食物产生厌恶感，“它太油腻了！”继而开始倾向于素淡的选择。

茶汤亦然，入口之后的第一感觉就能告诉你这口茶汤是否适宜品饮，是否拥有饱满优异的汤感表现。—— 你可以说这是基于你个人的直觉判断，也可以说这是基于整个全人类的直觉判断。因为我们拥有着相同的进化历程，相同的DNA。

你根本无需一边咋磨茶汤一边琢磨着“这是几级料？那个产区？海拔多少？工艺如何？仓储情况？”你那个基于全人类的直觉会告诉你“好喝！”、“不好喝！”，或是介于二者之间。

继    而

继而之于舌头的味觉，因其关乎生物最最本能的生存需求，使其成就为人类最为原始的感知能力。也正因于此，味觉也最最接近于直觉，两者之间，仿佛一步之遥 … …

而一旦通过某种味觉体验开启了你那扇神秘的直觉之门，你将步入一个神话般的世界！！

而那种味觉体验或许，… … 就是茶。

好了，就到这儿吧。