酒楼旺销菜，不是招牌不推存
原料：
日本70头辽参1个，云耳250克，手工细面150克，杏鲍菇250克，蜜豆粒、熟黑芝麻各适量，京葱1根，高汤250克，盐适量。
制作：
1、将辽参泡发，煮熟，放入烧热的石锅中待用；
2、将细面煮熟，沥干后装碟，点缀熟黑芝麻、焯熟的蜜豆粒；
3、锅入油烧热，下切好的京葱段、云耳、杏鲍菇煸香，加高汤大火烧开后转小火熬6 小时，加盐调味，倒入装有海参的石锅中，趁汤汁沸腾时，搭配手工细面上桌即可。
原料：
福建漳浦红蜜薯300克，十年新会陈皮8克，秋蜜20克，冰糖浆30克。
制作：
1、将红蜜薯洗净去皮，改刀切成锥形备用；
2、将陈皮浸泡1小时至出香味，捞出，加冰糖浆烧开，下入红蜜薯慢火熬2小时至汤汁黏稠、红蜜薯软糯，关火放至微凉，加秋蜜浸泡4小时，取出，放入已装饰好的盘中做造型即可。
制作关键：加入秋蜜时的水温不宜超过60℃，否则高温会破坏秋蜜的营养物质。
青香茅山楂海鲈鱼
原料：
海鲈鱼750克，香茅草50克，薄荷叶8片，山楂糕100克，海苔50克，京葱30 克，蒜子30 克，干葱25 克，小米辣10克，辣鲜露40克，鱼露30克，白糖10克。
制作：
1、将山楂糕、海苔分别切片，二者粘合备用；将海鲈鱼洗净，去骨取肉备用；
2、将辣鲜露、鱼露、白糖、京葱、小米辣、干葱、蒜子调成酱汁，加鱼肉浸泡2 小时至入味；
3、将鱼肉捞出风干，放香茅草上，入烤箱烤熟，改刀成相等的块，放在海苔山楂糕上，用穿好薄荷叶的艺术果插定型即可。
关键：腌制鱼肉时，酱汁要完全没过鱼肉，便于更好的入味；鱼肉烤至八成熟时，需将烤箱温度调高，目的在于增加鱼肉表层的质感与焦香度。
十全十美大砂锅
原料：
娃娃菜200克，冬菇50克，冬笋100克，水发蹄筋、水发海参、菜心、蛋卷片、鱼糕片、蟹糕片、虾仁、咸鸡块、粉丝各100克，去壳鹌鹑蛋适量，清鸡汤500克，盐20克，鸡粉10克，胡椒粉2克。
制作：
1、将清鸡汤加盐、鸡粉、胡椒粉拌匀成料汁备用；
2、将娃娃菜、粉丝分别汆水，放入砂锅打底，其他食材依次码盘做造型，淋入料汁，大火烧开后转小火炖至入味即可。
豇豆水晶鲜虾
原料：
鲜海白虾100克，豇豆30克，三色堇、红加仑各
适量，凝胶片1片，盐适量。
制作：
1、将海白虾治净，背开去虾线，虾仁煮熟；
2、将豇豆洗净，切小粒，煮熟，加盐拌匀备用；
3、将凝胶片与水以1：10的比例熬制成汁，晾凉，装入容器中，加虾仁、豇豆粒，入冰箱密封冷藏2小时，取出，改刀切成相等的正方块，装盘做造型，点缀三色堇、红加仑即可。
海胆豆腐煲
原料：
海胆黄，金钩虾干，咸肉，豆腐，红葱头丝，姜片，香葱花，鸡汤。
制作：
1、将咸肉切片，虾干泡发，分别煎香；将豆腐焯水，切成相等的块；
2、砂锅置火上，入红葱头丝、姜片、咸肉片炒香，入豆腐块、金钩虾干、海胆黄，加鸡汤煲至入味，出锅撒香葱花即可。
石锅黑椒啫海虾
原料：
新鲜海虾，姜，香葱段，红葱头块，蒜子，姜片，黑胡椒碎，淀粉，高汤，盐。
制作：
1、将海虾治净，去头、虾线，洗净沥干，炸香；将红葱头块、蒜子分别炸香；
2、石锅入油烧热，爆香黑胡椒碎，加姜片、炸蒜子、炸红葱头块、香葱段，加高汤、盐烧开，埋芡，入炸酥的海虾翻炒均匀即可。
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