米饭与面食到底有何区别？食用哪种更健康？营养师一次说清

我是北方人，嫁了一个南方老公，先不说生活习惯的巨大差异，就每天吃米饭还是面食都会引起不少的摩擦。在中国，南方人普遍爱吃米饭，北方人更爱吃饺子、馒头等面食，那么米饭和面食之间到底有什么区别呢？食用哪种更健康呢？

营养不同从《中国食物成分表》中的数据得知，同等重量的米饭和面食，面食中含有的膳食纤维、维生素、钙、钾等大多数的营养素含量要高一些。其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。但是，就营养吸收来看，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。所以，可以说各有利弊。

含糖量、升糖指数不同大米饭每百克的含糖量是76，而馒头含糖量是49，差别还是很明显的。另一方面，血糖指数也有较大差别。米饭血糖指数88，面条的血糖指数为81.6，但是，如果选择粗的硬质小麦扁面条的话，血糖指数仅仅为46，所以对于糖友们来说，选择面食貌似是稍微稳妥的选择。

蛋白质质量不同一句话概括就是，面食中的蛋白质数量高，但是质量却不如米饭高。面食中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，所以，两者在蛋白质的整体评估不相上下。

热量不同对于很多减肥的人来说应该都比较清楚同等质量的米饭和面食所含的卡路里量是不同的。100克馒头的热量为223千卡，米饭为116千卡。所以，想减肥的人自然选择米饭比较好一些，当然了，如果加一点糙米，就更不会胖了。

养胃功能有差别米饭和面食都是比较好消化的食物。很多肠胃功能不太好的人总觉得喝粥是最好的养胃方法，其实不然。喝粥，往往未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶初步消化，都留给胃部进行处理，胃负担自然会增加。而过多的水分也稀释了胃液，还白白把胃撑大，久而久之，让胃部产生不适。对于消化功能不好的人来说，更适合食用面食，面食更耐嚼，在细嚼慢咽过程中，产生更多的唾液淀粉酶，帮助胃部进行食物的第一道消化。而米饭，咀嚼次数远远少于面食，留给胃部进行消化的负担就会更大一些。

另外，如果有胃酸过多的朋友，可以选择加碱的食品，有助于中和胃酸。能量不同米饭中含水量更高一些，能达到70%，而面食的含水量只有55%，所以，吃同样多的米饭或馒头，那么馒头提供的能量会比米饭更多一些。综上，整体来说，米饭和面食都各自有自己的优势所在。问食用米饭还是食用面食健康？两者进行均衡食用才算健康，单纯吃哪一种食物都是都不算是最好的主食选择。但是，友情提醒：精米和精面都不是最好的选择，多吃些谷类、杂粮、粗粮以及豆类等，才会让身体获取到更全面的膳食纤维，对身体也就更有好处。

另外，用山药、红薯、玉米等来代替一部分主食也是不错的。打造均衡、粗细均匀的多样性饮食，才是健康饮食的要诀！