这几道常见的家常菜，简单好吃不油腻，几分钟就能够学会

美食名称：酱干豆腐丝

原料：新鲜的豆腐干500克。

调料：姜丝5克，精盐、味精、香油各1/2小匙，绍酒1大匙，花椒水2小匙，白糖2大匙，肉汤500克，色拉油1000克（实耗40克）。

做法： ①将新鲜的豆腐干切成长丝，放入七成热油中炸成金黄色，捞出沥油备用。 ②锅中添入肉汤，加入精盐、绍酒、味精、花椒水、白糖、姜丝，烧沸后放入炸好的豆腐干丝，用小火煮至汤汁将干，再淋入香油拌匀即成。

技术关键 烧豆腐干时要用小火并不断晃锅，以免煳锅，影响菜肴色泽和口味。

美食名称：海鲜浸酿豆腐

原料：新鲜的老豆腐500克，新鲜的瘦猪肉100克，新鲜的鱼肉200克，新鲜的开洋蓉15克，新鲜的炸花生末20克，新鲜的鸡蛋1个，新鲜的香菜段5克。

调料：葱段、姜末、葱末、蒜蓉各20克，陈皮3克，茴香1粒，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，鲜辣酱2大匙，海鲜酱、白糖各1大匙，胡椒粉少许，绍酒3大匙，淀粉2小匙，上汤600克，色拉油4大匙。

做法： ①将新鲜的豆腐切成三角块；猪肉、鱼肉分别洗净、剁碎，加入开洋蓉、葱末、花生末、鸡蛋、胡椒粉、香油、白糖、精盐、味精、淀粉搅匀，制成鱼肉泥备用。 ②锅中加油烧热，先下入葱、姜、蒜、陈皮、茴香、鲜辣酱、海鲜酱炒香，再烹入绍酒，添入上汤，加入精盐、白糖滚烧5分钟，然后将豆腐用刀划开，酿入鱼肉泥，放入锅中浸熟，捞出装碗，撒上香菜段即成。

技术关键 鱼肉蓉要充分搅拌均匀上劲成馅料，酿入豆腐块中，放调味锅内用小火浸煮至熟。

美食名称：金笋豆腐酥

原料：新鲜的豆腐250克，新鲜的胡萝卜200克，新鲜的鸡胸肉50克，新鲜的鸡蛋清1个，新鲜的熟火腿、熟猪肥膘肉各25克，新鲜的澄面15克，新鲜的自发粉100克。

调料：精盐、味精各1小匙，胡椒粉少许，淀粉2大匙，香油1大匙，色拉油适量。

做法： ①将新鲜的胡萝卜去皮，洗净后切片，放入果汁机中，加入少许清水搅打成汁；豆腐碾成蓉；鸡肉洗净，剁成蓉，加入蛋清和少许精盐、味精搅匀；火腿、肥膘肉均切成小粒备用。 ②将新鲜的豆腐蓉、鸡蓉、胡萝卜汁、火腿、肥膘肉放入大碗中，加入淀粉、澄面、精盐、胡椒粉、味精、香油搅匀，再放入盘中抹平，上笼蒸5分钟，取出晾凉，制成金笋豆腐待用。 ③将金笋豆腐切成长条，再将自发粉放入大碗中，加入少许清水调成糊，然后放入金笋豆腐和25克色拉油拌匀，再下入五成热油中炸成金红色，捞出沥油，即可装盘上桌。

技术关键 加工好的金笋豆腐需要晾凉后切成长条，炸制前才挂匀面粉糊，放温油锅内炸熟脆。