这几道常见的家常菜,简单好吃不油腻,几分钟就能够学会
美食名称:酱干豆腐丝
原料:新鲜的豆腐干500克。
调料:姜丝5克,精盐、味精、香油各1/2小匙,绍酒1大匙,花椒水2小匙,白糖2大匙,肉汤500克,色拉油1000克(实耗40克)。
做法: ①将新鲜的豆腐干切成长丝,放入七成热油中炸成金黄色,捞出沥油备用。 ②锅中添入肉汤,加入精盐、绍酒、味精、花椒水、白糖、姜丝,烧沸后放入炸好的豆腐干丝,用小火煮至汤汁将干,再淋入香油拌匀即成。
技术关键 烧豆腐干时要用小火并不断晃锅,以免煳锅,影响菜肴色泽和口味。
美食名称:海鲜浸酿豆腐
原料:新鲜的老豆腐500克,新鲜的瘦猪肉100克,新鲜的鱼肉200克,新鲜的开洋蓉15克,新鲜的炸花生末20克,新鲜的鸡蛋1个,新鲜的香菜段5克。
调料:葱段、姜末、葱末、蒜蓉各20克,陈皮3克,茴香1粒,精盐1小匙,味精、香油各1/2小匙,鲜辣酱2大匙,海鲜酱、白糖各1大匙,胡椒粉少许,绍酒3大匙,淀粉2小匙,上汤600克,色拉油4大匙。
做法: ①将新鲜的豆腐切成三角块;猪肉、鱼肉分别洗净、剁碎,加入开洋蓉、葱末、花生末、鸡蛋、胡椒粉、香油、白糖、精盐、味精、淀粉搅匀,制成鱼肉泥备用。 ②锅中加油烧热,先下入葱、姜、蒜、陈皮、茴香、鲜辣酱、海鲜酱炒香,再烹入绍酒,添入上汤,加入精盐、白糖滚烧5分钟,然后将豆腐用刀划开,酿入鱼肉泥,放入锅中浸熟,捞出装碗,撒上香菜段即成。
技术关键 鱼肉蓉要充分搅拌均匀上劲成馅料,酿入豆腐块中,放调味锅内用小火浸煮至熟。
美食名称:金笋豆腐酥
原料:新鲜的豆腐250克,新鲜的胡萝卜200克,新鲜的鸡胸肉50克,新鲜的鸡蛋清1个,新鲜的熟火腿、熟猪肥膘肉各25克,新鲜的澄面15克,新鲜的自发粉100克。
调料:精盐、味精各1小匙,胡椒粉少许,淀粉2大匙,香油1大匙,色拉油适量。
做法: ①将新鲜的胡萝卜去皮,洗净后切片,放入果汁机中,加入少许清水搅打成汁;豆腐碾成蓉;鸡肉洗净,剁成蓉,加入蛋清和少许精盐、味精搅匀;火腿、肥膘肉均切成小粒备用。 ②将新鲜的豆腐蓉、鸡蓉、胡萝卜汁、火腿、肥膘肉放入大碗中,加入淀粉、澄面、精盐、胡椒粉、味精、香油搅匀,再放入盘中抹平,上笼蒸5分钟,取出晾凉,制成金笋豆腐待用。 ③将金笋豆腐切成长条,再将自发粉放入大碗中,加入少许清水调成糊,然后放入金笋豆腐和25克色拉油拌匀,再下入五成热油中炸成金红色,捞出沥油,即可装盘上桌。
技术关键 加工好的金笋豆腐需要晾凉后切成长条,炸制前才挂匀面粉糊,放温油锅内炸熟脆。