深扒白酒之五——假酒种类
多有网友问我诸如市场上什么酒能喝、什么酒不假、怎么买酒、买什么酒……等问题，大家也确实都让铺天盖地的假货给腻歪坏了。要把这些问题说明白，我们先要大体了解一下造假的手法，才能分辨出假酒，以避免上当。
说到造假，我们国人的天赋是当之无愧的宇宙第一。是我们这个民族天生下流吗？我认为不是，还是因为我们没有成熟的打假机制罢了。首先我们连“假酒”这个概念都不明确，甚至，我们连“酒”这个商品概念都没有明确的定义。其次，“造假”这个概念也很模糊。这就造成了有太多的空子可以钻，而且相关法律和执法也让造假的成本远远低于了他的获利，稍有门路的便都想往上冲了……扯太远了，还是回主题介绍下造假手法吧:
首先，年份造假，其本质是概念造假，说的是那些“✘年陈”式的年份酒。其实现在白酒市场的那些所谓“年份酒”，绝对不是指瓶里装的酒水是陈酿过多少年了，而绝大多数都是指这瓶酒在勾兑工艺环节添加了陈酿年份的一点点酒。也就是说，你喝的“五年陈酿”，很可能一瓶里面连一小口甚至一滴经过了五年窖藏的酒都达不到。当然，你也不用太伤心，你愿意花这个钱就需要承担这个结果。
第二，工艺造假。明明是液态发酵或者半固态发酵，却偏偏标榜自己是“纯粮固态发酵”，然后贴上gb/t 10781的酿造标准。不客气的说，市面上能看到的“纯粮固态发酵”的瓶装酒，符合工艺的绝对不到一成。而且，生活中常见的一些好酒的平民，很可能终其一生都没喝过固态酿造酒，这绝对不是危言耸听！
还是要说，各种酿造工艺酿出的各种香型的白酒，从本质上来说差别很小，喝固态酒也就是喝个情怀罢了。但各种工艺的原始成本相差很大，用液态法酿造的酒去装固态法酿造的瓶，说破大天也是以次充好。
第三，香型造假。香型造假的本质还是工艺造假，也就是说你承诺的工艺并没有达到，这里面最严重的是酱香型造假。贵州茅台镇一带的小酒厂，无论是自己有品牌的，还是以卖原酒为业的，绝大多数都只是以浓香型工艺来造酒，然后添加香精，模拟酱香型，再卖“酱香型原酒”。所以，市场上那些打着茅台镇或者这个茅那个茅旗号的，基本上也都是假香型。我觉得如果把这些东西都直接列为假酒，也无不可。
现在的一些自媒体，鼓吹“酱香酒”的概念，借茅台的高价来推销自己的“纯粮酒”，其实多是如此。我还是坚持这个观点:酱香型、清香型、浓香型……这些香型只是酿造工艺稍有不同罢了，并无高下之分;只要认真做，便都是好酒。而且，正常情况下，三斤多粮食（高粱）一斤酒，原始成本绝对不会超过四斤粮食的量。那些自媒体人卖酒一瓶动辄几百块，他们又不需要广告投标，哪来的成本？你花几百甚至上千上万去买一瓶酒，其实买的就是情怀罢了！
香型造假最断子绝孙的行为，就是给其他香型添加敌敌畏来模拟酱香，白酒中加敌敌畏可以使酒质变好。据说敌敌畏实际上带有轻微的芳香味，据说还带有微甜。敌敌畏本为无色或棕色液体，因此添加进白酒里，不会让人感觉到明显异样。
据闻2斤酒里只需加1滴“敌敌畏”就可以使酒味变得香醇，效果比一些香料添加剂还好。为了节约成本，有的小作坊不惜铤而走险，做着这种丧心病狂的事。
当然，这点量的确也喝不死人，但毒素在人体中长期积累到底有何种危害？这却未知。
四，勾兑“原酒”。看酒瓶上的标签是“纯粮固态发酵”，瓶里装的却是酒精、香精兑水。这样的“酒”见于市面上绝大多数瓶装中低端白酒，以及菜市场那些自己不酿酒的小酒坊所卖的所谓“纯粮酒”。
以上这些都是主动造假，也就是酒厂造假。
五，以劣充好。具体手法就是针眼打孔，也就是在酒瓶瓶身、瓶口、瓶底等不显眼的位置打孔，把里面的真酒换成假酒，然后用一些黏固剂封堵，再以真酒的价格出售。如果碰到粗心大意的酒徒，没有仔细观察酒瓶的密封完整性，就容易中招了。当然，现在打眼的技术也与时俱进，不借助一些器材便很难发现了。如果去买一些瓶装或罐装高档酒，我建议还是带把手电，一打侧光便很容易发现针眼。特别是酒瓶盖、标签后、酒瓶底部以及其他印字或雕字的地方。这种酒在一些小型专卖店里最常见。
六、高仿。市场上最常见的作假手法还是高仿产品，但这也是消费者较好辨认的一个手法。具体就是一些不良商家想冒充大牌厂家，模仿名酒的包装去制作酒瓶、酒标、酒盒等等（这也是真酒包装都能卖高价的根本原因，提醒一些高档酒消费者，喝酒时务必把包装破坏彻底，避免被人二次利用，乃利人利己之举），但是口感、酒质与正品天差地远。比如目前在白酒市场名列前茅的茅台酒身后就有无数模仿者，每年发现的假茅台数不胜数。最夸张的时候居然还有山寨茅台实体店，但毕竟高仿还是高仿，只要消费者在买酒时留意、小心一些，就能避免这种低级错误。这些假货在大型食品酒水批发市场里常见。
七、做旧。最近几年，一直被各类酒商炒得很火的“发霉老酒”，“洞藏老酒”，仿佛只要是酒瓶身上发了霉的就都是存储了多年一样。老酒作假的方法很多，低端的做法是生产出来假的商标，然后做旧处理，看起来像真的。高端做法是，老瓶装新酒。作假者会在老酒标签下的瓶身上用针眼打孔法造假，再把商标贴上，啥都看不见。对于这些看起来很有年代感的酒，一定要保持警惕，不要被这些现象所迷惑。
在食品标准有关规定表明：食品外包装上发霉或者长毛是不允许售卖和食用的。如果一些人卖发霉的老酒，那肯定有人故意忽悠消费者的。而且，这种方法也很有可能是人为的:比如在酒坛里随便灌点酒，然后混合面粉、酱油、豆浆，产生菌类导致其发霉，在把其放在潮湿阴暗处一个星期左右，便能形成发霉“老酒”的假象。所以，一些没有经验的人很容易被忽悠。
重点的重点，真正的白酒窖藏，没有装小瓶再窖藏的，都是用大号的酒坛。小瓶的“老酒”，认真想想就不科学。
“洞藏老酒”和“活竹酒”、“发霉老酒”多见于网商。
最后，现在敢用工业酒精勾兑的商家已经极少极少了，因为太容易出人命，都不敢。所以，大多数假酒都喝不死人。至于什么“有害物质”还是算了吧。我们既然喝酒，便接受了乙醇这个一级致癌物，连它都能喝下去，其他那些微量的醛类醇类还何必在意？
《南渡北归》这部书我是读过的，一代知识精英的家国痛史，常令人为之扼腕。
知识分子的未来命运在这一年被画出了一条深刻的分界线:他们有的留在了内陆，有的去了海峡对岸;之后，亦有人自世界各地归国建设、亦有少数人坚守国外……各自的命运？书中有见
回望历史，如梦如幻;真实与假设，似真伪难辨。