酸菜煨黄鱼、蟹肉白玉藏澳带、芥味流心大明虾

酸菜煨黄鱼

食材&配料：

黄花鱼750克、酸菜100克、绿豆芽15克、小米椒、薄荷叶、南瓜泥、米汤、黄灯笼辣椒酱、白醋、柠檬汁、高汤

做法：

1. 黄鱼取肉改刀成3厘米，放入盐水中浸泡30分钟，使鱼肉紧致
2. 锅中放入猪油炒香银芽，放入盘中垫底
3. 净锅后再次烧热油将酸菜炒香，加入黄灯笼酱小米椒炒出味，下入高汤，小火将酸菜咸味煮出，再下入糖、味精、鸡粉、盐调味，下入南瓜泥调色
4. 另外取一个锅放入米汤烧开，关小火，将浸泡好的黄鱼放入米汤中，小火煨2分半钟，将鱼肉捞出放在银芽上淋入煮好的酸汤，点缀薄荷叶即可

蟹肉白玉藏澳带

食材&配料：

梭子蟹1只、澳带1只、冬瓜球1个、西兰花碎、鸡汤、红鱼籽酱、胡萝卜末、南瓜末、姜末、红葱头末、姜汁酒、盐、味精、鸡粉、生粉、鸡油

做法：

1. 把梭子蟹蒸熟浸泡冰水取肉，加入胡萝卜末、南瓜末、姜末、红葱头末小火炒至适当调味
2. 澳带加入葱姜、姜汁酒、盐、味精腌制15分钟
3. 冬瓜改刀，用圆环刀切出澳带大小的镂空圆环
4. 冬瓜环入蒸箱蒸3分钟取出，装入盘中，用橄榄油把澳带煎至两面金黄，放入冬瓜环中，上面放入炒好的蟹肉，点入鱼子酱
5. 鸡汤加入西蓝花碎，打玻璃芡，淋入盘中即可

芥味流心大明虾

食材&配料：

大明虾75克、墨鱼滑25克、奶酪片6克、芝士粉2克、红藜麦3克、自制脆皮粉10克、三色堇2朵、薄荷叶1朵、沙拉酱10克、番茄酱5克、芥末2克、盐1克、味精、汤、姜汁酒

做法：

1. 大明虾去头去壳留尾，从腹部片开，去掉虾线清洗干净，放入调料腌制5分钟
2. 用厨房纸吸干水分，腹部拍上生粉，放入奶酪片撒上芝士粉，再用墨鱼滑完全覆盖
3. 沙拉酱、番茄酱、芥末混合均匀装入裱花袋中
4. 做好的虾拍上脆皮粉，下入6成油温的锅中炸至成熟
5. 起锅装盘，挤上调好的芥末沙拉，撒上煮熟的红藜麦，加入适量的花草点缀即可