美食推荐:黄焖昭君豆、原蒸土鸡汤、青花椒鳕鱼制作方法
黄焖昭君豆
特色:
昭君豆原名为昭君眉豆,产自古代人王昭君的故乡,因为其外形像王昭君的眉毛,故得此名。干制的昭君豆,可以连壳带豆一起食用。
材料:
昭君豆、老母鸡肉、鸡爪、鲜汤。
做法:
1、把昭君豆放冷水盆里浸泡12小时,捞出来后待用。另把老母鸡肉块放开水锅焯水后,待用。
2、净锅入菜油烧热,下老母鸡肉块、鸡爪和昭君豆一阵翻炒后,掺入适量的鲜汤并调成咸鲜味,最后转入高压锅里压熟。出锅装盘便可上桌。
原蒸土鸡汤
特点:汤清色黄,鸡肉软烂,汤汁醇厚。
原料:活土鸡1只(约1500克),姜10克,葱10克。
调料:盐10克,味精5克,鸡精3克,胡椒粉5克,优质泉水750克。
制作:
1、活土鸡宰杀后去内脏洗净,放入沸水中大火汆5分钟;葱打成结,姜切约3毫米厚的片待用。
2、取大蒸钵一只,将鸡压平放入钵内,依次放入姜片、葱结、盐、味精、鸡精、胡椒粉,倒入优质泉水,用保鲜纸封口,旺火上笼蒸1小时至鸡酥烂即成。
青花椒鳕鱼
原料:
银鳕鱼400克,意大利面条150克,青花椒10克,姜米、蒜米、葱花各少许。
调料:
豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。
做法:
1、先把意大利面条投入水锅里煮好,然后捞入盘中垫底;银鳕鱼治净后,切成大片。
2、锅入色拉油烧热,下银鳕鱼片炸至色金黄时,倒出来沥油。
3、锅留底油,先下青花椒、姜米、蒜米、葱花和豆瓣酱炒香,掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、酱油、白糖和味精调成家常味汁,随后下银鳕鱼片入锅烧至入味,淋适量的藤椒油并起锅盛在盘中意大利面条上,稍加点缀即成菜。
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