好吃不如包子：济南草包包子，历经82年三代传承

草包包子为山东省济南市的传统名吃，始创于20世纪30年代。因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。精致皮薄味美多汁，迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味。生意出奇的好，经济又实惠。建议你去那里的大堂墙上看看名字的由来，还有，那里做正宗的鲁菜。喜欢那里的龙井包。肘子肉拌黄瓜好吃。蛋花汤特别好喝。花生糊也好喝。吃不了的用荷叶打包带走。那个大荷叶特别的香。这可是济南的老字号，不仅是一种食品，而且是一种文化。

俗话说“好吃不如包子”，包子做得好，口味胜过其他任何美食。今天介绍的这个济南府的“草包包子”，重点有两个，一个是这个“草包包子”属于济南正儿八经的老字号包子铺，口味地道；另外一个是，曾经的好多百年老字号的美食，都已慢慢得名存实亡，或者价格虚高，或者口味已经背离原来的传承，于普通老百姓来说已渐行渐远。老济南府的“草包包子”，秉承了济南人憨厚、敦实的个性，口味没变，价格平民化，这是其传承至今且仍备受喜爱的主要原因。

草包包子铺的创始人张文汉童年曾在洛口“继镇园”饭庄学艺，他为人憨厚，不善言笑，终日只知道闷头烧火、择菜、干杂活，因生性木讷，街房送了个外号——“草包”。1937年，卢沟桥事变后，他们一家从洛口逃到济南城里。在朋友的资助下，于西门太平寺街南段西开了家包子铺，后来挪到普利街冉家巷口，并用“草包”作为字号。

张文汉在包子制作上秉承师传，潜心研究，逐渐创出了自己的风味。草包包子不仅外形美观，令人垂涎欲滴，而且吃起来汤汁丰富、口感细腻，再加上老张待人实诚，“草包”包子铺很快就在济南府叫响了。经营了几年后，为吸引顾客，增加收入，店里又适当增添了烧酒小炒，生意很是红火。不久，解放战争打响了，在1948年9月的济南战役中，国民党出动飞机对城里进行狂轰滥炸，隔壁一家食品店不幸被炸弹击中，高大的山墙倾倒后砸向包子铺，张文汉当场被压在墙下，再也没有醒过来。他身怀六甲的妻子和腹中的胎儿在这次事故中幸免于难，草包包子铺也面临着前所未有的灾难。后来，张文汉的妻子和他的生前好友一起整修后重新开张，生意却大不如前，只能勉强维持。1956年公私合营后，包子铺归入济南饮食公司，店铺装饰一新，并增加了员

据董馥生回忆，那时草包包子铺是前后两座用石头砌成的小楼，两楼之间有空中楼梯连接，中间是四方的天井。楼上的栏杆全是木制的，上面的雕梁画栋巧夺天工。每天开门营业前，门外经常站满了提着筐子、端着盆子来买包子的顾客，一开门，店里马上挤满了人。当年店里的摆设也很考究，地下铺的是水磨大青砖，八仙桌和八仙椅子一溜排开，非常气派。当时就连厨房里调馅儿的盘子也是青花大瓷盘。由于来店里的顾客太多，服务员们为节省送包子的时间练就了一身好把式，经常一只胳膊托十盘包子轻松上下楼梯。

济南当时有一位有名的中医叫张文斋。董馥生听张文汉后人回忆，说张文斋是张文汉的表哥。张文斋资助了张文汉五袋面粉，还发动乡亲及友人帮助张文汉。张文汉就在太平寺街南段路西，租了两间门面房准备开店卖包子。

张文汉请张文斋给起个字号。老中医不仅医术高明，品牌意识也相当强：'要什么响亮字号，'草包'就很响亮！'草包就这样从外号变成了字号。