夏季吃肉怕油腻？肉饼这样蒸，鲜香入味，嫩滑多汁，吃多少都不腻
你是不是和饭小二一样，炎炎夏日想吃肉，但是又担心肉食太油腻，吃了会增加肠胃负担？
本期《回家吃饭》的厨房达人和大厨有妙招，教您如何做出适合夏季食用的肉菜，既能满足口腹之欲，又不用担心身体负担！而且完全符合饭小二提出的夏季食肉三个要求：好吃不油腻、清热去火、不能有大量油烟。
厨房达人霍权是一个美食专栏作者，专注美食，尤其爱好吃肉，他对肉类的烹饪研究格外透彻！这次他带来升级版蒸肉饼，鲜香入味，嫩滑多汁，关键是蒸菜不费力没有油烟，更适合夏天烹饪。
京味儿粤菜蒸肉饼再升级
油烟少 火气小
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制作肉馅
猪肉肥瘦分开，肥瘦肉的比例在3：7，瘦肉切成细条后和姜一起剁碎，更易于入味。
窍门：
猪肉先用刀面拍，再用刀背敲，使其纤维松软，口感更嫩。
肥肉切丁，把瘦肉和肥肉一起放入碗中，加入盐、白胡椒粉、白糖、水、头道生抽，搅拌均匀后腌制。注意搅拌的目的是使其入味，不要过度搅拌，避免上劲。
窍门：
瘦肉剁碎，肥肉切丁，然后混合在一起，使得口感更丰富，也能防止腻口。
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腌制虾仁
虾仁用刀面拍出胶质，然后用盐、白胡椒粉，稍微搅拌后，进行腌制。
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梨切丁
一般都是用荸荠切丁，但是现在不是荸荠的季节，所以用应季的梨代替。
梨入菜的作用
梨汁多味甜，可丰富肉饼的口感，梨属于凉性水果，夏季食用有助于去火润燥。
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制作肉饼
将肉馅和腌制好的虾仁、梨丁搅拌均匀，平铺在盘中，抹上一点油，撒上虾子提鲜。
虾子
虾子又叫虾蛋，由虾卵加工而成，富含蛋白质和虾青素，鲜味浓郁，常用来给菜品调味提鲜。
蒸肉饼
水开后上锅蒸8分钟，出锅后撒上葱花即可。
蒸肉饼光是看着，就感觉到满满的Q弹，咬一口，滑嫩多汁又爽口，不仅有浓浓的肉香，还有虾的鲜美，梨肉的果香~食材与食材之间碰撞出的复合味道真是太赞了！
粤菜大厨邓剑飞是慢食餐厅的一位主厨，他最近在研究如何吃大鱼大肉没有负担。今天他要带大家解锁鸭肉的创新吃法，不加一滴油，清凉滋补、口感舒适，让鸭肉变得好吃没负担！
夏天鸭肉这么吃
可当零食可下酒
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鸭肉断生
凉水锅中放入小葱、姜、鸭肉、盐，水开后煮10分钟。
窍门：
煮鸭肉时凉水下锅，更易去除腥味。
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制作鸭肉松
捞出鸭肉过凉水，手撕成丝，用厨房纸巾吸干鸭肉丝的水分。
将鸭肉丝放入锅中，加一点盐，焙出水分，注意控制好火候，不能有焦的味道。
窍门：
在锅温热的时候放入鸭肉丝，鸭肉经过焙制后味道更足，更易保存。
将鸭肉丝放入料理机打5秒停下，放入头水紫菜、白芝麻、盐，继续打2秒停止， 可以根据鸭肉的搅碎程度决定料理机搅碎的次数。
窍门：
打碎的鸭肉和头水紫菜的用途：沙拉、其他菜的配菜、零食。
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准备配菜
先将藜麦泡一个小时，再煮10分钟，捞起来晾凉备用。
藜麦
藜麦是一种富含多种维生素和膳食纤维的粗粮，饱腹感强，常与沙拉搭配食用，很受健身人士的喜爱。
将草莓、蓝莓、青芒果切片备用，可以根据家庭情况，自行选择配菜。
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制作沙拉汁
青柠挤汁到碗中，加入吞拿鱼罐头、橄榄油、黑胡椒碎、小米椒制作沙拉汁。
窍门：
用吞拿鱼罐头代替盐，更易掌握咸淡，也能提升菜品的鲜味。
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沙拉摆盘
将芝麻菜、煮熟的藜麦、沙拉汁搅拌均匀，放入水果、鸭肉松摆盘即可。
传统的复合味道是三种以上调料的混合，而创新的复合味道是将三种食材的混合。
这道鸭肉松藜麦沙拉就是一种创新的复合味道，酸辣鲜咸，清爽好吃，而且富有美感，各种水果蔬菜红绿搭配，看上去一片生机勃勃，在炎热的夏日带来一种凉爽的视觉感受。
虾仁虾子蒸肉饼、鸭肉松藜麦沙拉清爽不油腻，营养不上火，可以完美地解决夏季吃肉的困扰，饭团们赶紧动手做起来吧！