鲶鱼烧茄子、剁椒蚝油冬瓜、鲅鱼韭菜饺子、三鲜猪肚的做法

剁椒蚝油冬瓜

材料：冬瓜、剁椒、大蒜、葱、淀粉、油、盐、鸡精、蚝油

做法：

1.将冬瓜切成3cm宽的小块，葱切成段，大蒜头切成末。

2.起锅烧油，当油温七成热时。

3.下入剁椒大蒜头翻炒出香味，放入冬瓜片翻炒均匀。

4.当冬瓜炒软后，加入盐鸡精、蚝油调味儿，加葱段翻炒均匀即可。

鲅鱼韭菜饺子

材料：鲅鱼、肉、韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精

做法：

1.先把鱼的肉从鱼的身上切下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮。

2.韭菜摘好，洗好，切碎，放到盆子中。

3.再和面，把面和好后，放到一边醒好。

4.肉馅和去皮的鲅鱼肉，加入葱、姜一起剁碎。

5.剁好以后，放入韭菜中，加入油搅拌均匀，加入盐、味精、少许的水和一个鸡蛋拌匀调成馅。

6.然后把醒好的面擀成饺子皮，包上馅，包成饺子。

7.起锅烧水，加点盐，水开放入饺子煮熟即可。

三鲜猪肚

材料：猪肚、竹笋、胡萝卜片、莴笋片，咸蛋黄末、熟金瓜汁、白糖、味精、盐、浓汤宝

做法：

1.熟猪肚切成条，然后把竹笋段、胡萝卜片、莴笋片一并放入开水锅中焯水，捞出来沥水待用。

2.起锅放入少许油烧热，下入咸蛋黄末、熟金瓜汁炒香。

3.加入适量水，放入浓汤宝熬几分钟，把焯好的食材放入汤锅里煲5分钟，加入白糖、味精和盐调味即可。

鲶鱼烧茄子

材料：鲶鱼、茄子、油、葱、姜、蒜、花椒、野山椒、郫县豆瓣酱、香菜

做法

1.鲶鱼去鳃和内脏、鱼鳍、鱼尾，冲洗干净。

2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。

3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。

4.起油锅，放入葱、姜、蒜、花椒和野山椒。

5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋。

7.加没过鱼的水，加糖调味，大火烧开。

8.茄子手撕成大块，放入锅中。

9.中火煮至茄子软烂，加盐调味。

10.大火收汁后，加点葱花和香菜碎即可。