乱说契丹（三）饮食
所谓“饮食”，用咱赤峰话来说就是“吃喝”。那么，在一千多年前，契丹人吃什么又喝什么呢？
大块吃肉
先说说这“吃”吧！
北渡桑乾冰欲结，心畏穹庐三尺雪。
南渡桑乾风始和，冰开易水应生波。
穹庐雪落我未到，到时坚白如磐陀。
会同出入凡十日，腥膻酸薄不可食。
羊修乳粥差便人，风隧沙场不宜客。
相携走马渡桑乾，旌旆一返无由还。
胡人送客不忍去，久安和好依中原。
年年相送桑乾上，欲话白沟一惆怅。
宋时苏颂在这首《奉使契丹二十八首其十九渡桑乾》的诗里认为，契丹人吃的东西非常不合他的胃口，“腥膻酸薄不可食”。本报记者却认为，这位苏大人太过矫情了，还在把握着“天朝上国”的“优越感”不放。其实，此即“橘生南则为橘，橘生北则为枳”吧，环境不同罢了。
我们都知道，一千多年前的契丹人曾经长期过着渔猎、游牧的生活。因为经常在野外作业，没有现成的锅灶，当然也就不可能像中原那般的细烹慢炖了。北宋史学家路振在其《乘轺录》中就记载了他出使辽国时受到的款待：熊肪、羊豚、雉兔之肉为濡肉，牛鹿、雁鹜、熊骆之肉为腊肉，“割之令方正，杂置大盘中”，“二胡雏衣鲜洁衣，持蜕巾，执刀匕，遍割诸肉，以啖汉使”。这种做法的确有点儿原始粗放，却也体现了契丹人的豪爽性格，热情好客。
据说，当时，契丹人的烹饪方法多为煮，只是将动物肢解成几大块，放在锅里，非常像现在的“手扒肉”。所用调料也多来自本地的山野，如山葱、山韭和山花椒、野蒜等，食用时也是要用刀割，再佐以葱、蒜等调味。契丹人还会做肉馅包子，只是这种食物在当时是非常上讲究的，必得在贵族家才能吃到，相当于现在的赤峰人吃鲍鱼吧。
随着社会的发展，契丹人的生活条件有了改善，但喜食生鲜的习惯仍然得以保留，最常吃的食物是炒米、黄油、嚼口、奶茶。不过，在上京和中京道，因为有很多人是从中原迁过来的，尤其是在近宋或以宋为邻的地区，从事农业生产为主和以汉民族为主体民族的地区，饮食习俗和中原大体相同，米饭、粥、馒头、饺子、饼、面条等是常见的盘中餐。由于有特定的最佳屠宰期，会出现大量肉食需要保存的问题。这时，契丹人会将各种动物的肉分割成条状或块状，制成风干肉，既可以直接食用，也可以烧烤而食。如是，也就难怪咱赤峰有如此多的风干肉企业了，还都自以为“正宗”，却不知在一千多年前就已经是一种最“稀松平常”的嚼口了。等到了冬天，肉食的存储就不再是一个问题了。“小雪”过后，契丹人开始屠宰大量的牲畜，放在大自然的天然冰箱里，制成冰肉。还有就是，大辽境内的湖泊众多，也能获得大量的水产品。
由于大辽的大部分地域在塞外，寒冷之地，不可能四季都有青菜吃。但这里有许多山珍可作补充，如蕨菜、蘑菇等。其中有一种叫“铁脚草”的山野菜，收获阴干后，在冬天做汤，是很受欢迎的美味。当时除了腌渍酸菜，还有就是将山野菜进行盐渍，切碎，用油拌，可解油腻。
契丹人还能吃到水果，主要有李子、西瓜、梨、苹果等，并会用蜜渍法。据说，北京有名的果脯就是契丹人发明的。根据不同时令节日，还有许多的特色食品，如正月初七吃煎饼，五月初五吃艾糕，九月初九吃生兔肝拌鹿舌酱等。馓子是回鹘族的传统食品，属高档食物。在大辽时，只有皇家贵族在节庆、宴会上才能吃到这种“稀罕物”。
由此可知，随着大辽与北宋的交流日益频繁，契丹人对中原汉人饮食文化的借鉴与吸收已成为一种普遍的现象，以节日饮食习俗为例，大辽的很多节日均源于中原，如正旦、立春、端午、夏至、中元、中秋、重阳、冬至等。与此同时，契丹人的饮食文化对中原汉族和其他民族也有一定的影响。比如 ，蜜晒山果、蜜渍山果和牛、羊、鱼、鹿做成的腊肉等，在当时不但受到汉人的喜爱，对其他民族的食谱也是一种补充吧。还有就是，头鹅宴、头鱼宴等，不但为当时盛典，对现在也有一定的影响。
大碗喝酒
再说说这“喝”吧。
契丹人的饮料主要有酒、乳、茶。
因为蔬菜少，乳类和茶类饮品就成了这个民族必不可少的补充。契丹人体格强健，与常饮乳品有很大的关系。至于茶嘛，对契丹人来说就是一种奢侈品了，只有皇亲国戚和达官贵人才能享受到。因为它来之不易，主要是靠榷场交易以及官场馈赠获得，种类还算齐全，有小龙团、大龙团和奶茶等。
塞外苦寒，容易得关节炎之类的病，酒就成了契丹人最好的饮料。
置酒穹庐晓，僧山合管弦。
应缘地偏小，难遣舞回旋。
风急皮毛重，霜轻重酪膻。
君看东向坐，贵重尽童颠。
这是北宋刘跂的一首《使辽诗》，描述的是大辽在穹庐里款待宋使时的情景，方寸之间虽不能展示大型歌舞，却也通宵达旦，辽朝官员像孩子一般地欢笑纵情，不拘小节。
班荆解马面遥岑，北劝南酬喜倍寻。
天色与人相似好，人情似酒一般深。
这首诗叫《望云岭饮酒》，作者为北宋时的吏部尚书彭如砺。从中，我们可以一窥到，宋使与契丹伴使相互敬酒的情景，已经喝到了“天人一色，人情似酒”的境界。
现在，有关大辽酒文化的内容多见于北宋使辽者的诗文中，如刘跂仅存的十八首使辽诗中，就有两首与酒有关；彭汝砺的使辽诗也有三首是写酒的。可见，契丹人能喝善饮的脾气秉性给大宋使臣们的印象是多么的深刻呀，肯定没少被“灌”过。比如，路振在《乘轺录》中还记录了其出使大辽中京时的详细情况：“二十六日……见虏主于武功殿，饮凡三爵而已”，“二十八日复宴武功殿……正月一日，宴文化殿”，“七日，宴南园”，“八日辞国母于文化殿，汉使升，酒三行而出”。由此可见，当年出使大辽，如果酒量不行，可是真够呛，谁能架得住天天喝呀。大文学家欧阳修在其《奉使契丹道五言长韵》中也写道：“斫冰烧酒赤，冻脍缕霜红”，这边凿冰捕鱼，那边的酒已经烫好了，好酒的急切心情可见一斑。
敬酒与酒过三巡的酒文化内容源于汉仪，契丹人不仅效仿之，而且发挥到极至。对此，前文提到的那位路振老先生可以说是深有体会，他在《乘轺录》里不止一次地提到，“坐者皆饮，凡三爵而退”，“酒数十行，国母三劝汉使酒”，“国母亦三劝汉使酒”，“酒三行而出”。这里的“国母”就是辽景宗的皇后、耶律隆绪的亲娘萧燕燕，单字一个绰，那位著名的萧太后。
《辽史·礼志》记载，所谓的“酒三行”，即“行酒，行茶毕”。
听说，这一喝酒的习惯还在，平泉人在刚开酒席时，不分宾主，每人先饮三杯，然后再说别的，或敬酒，或回敬，行酒令。
紫衣操鼎置客前，巾韝稻饭随粱饘。
引刀取肉割啖客，银盘擘臑槁与鲜。
殷勤勤侑邀一饱，卷牲归馆觞更传。
山蔬野果杂饴蜜，獾脯豕腊如炰煎。
酒酣众史稍欲起，小胡捽耳争留连。
为胡止饮且少安，一杯相属非偶然。
通过读这首《北客置酒》诗，我们依稀能够看到契丹人的热情和酒兴以及王安石的醉态和窘态，“酒酣众史稍欲起，小胡捽耳争留连”啊！北宋魏泰在《东轩笔录》卷一五云：“北番每宴使人，劝酒器不一，其间最大者，剖大瓠之半，范以金，受三升，前后使人无能饮者，惟方偕一举而尽，戎主大喜，至今目为方家瓠，每宴南使，即出之。”时至今日的赤峰人，在酒酣耳热之际，也会时不时地端起倒满白酒、色酒或啤酒、马奶酒的大杯或大碗甚至小盆来“豪”一回，或许为一千多年前的遗风吧。
“二十六日……见虏主于武功殿。设山棚，张乐，引汉使。虏主年三十余，衣汉服，黄纱袍，玉带革各，互靴。方床累茵而坐。左右侍立凡数人，皆胡服。黄金饰杯案，四面悬金纺绛丝，结网而为案帐。汉官凡八人，分东西偏而坐，坐皆绣墩。东偏汉服官三人，首大丞相晋王韩德让……次曰前都统相公耶律氏，次曰参政仆射姓邢氏，胡服官一人，驸马相公姓萧氏。西偏汉服官二人：一曰秦王隆庆，次曰楚王。胡服二人，一曰惕隐相公耶律英，次曰常温相公。惕隐、常温皆虏官。呼汉使坐西南隅，将进虏主酒，坐者皆拜，惟汉丞相不起。俄而隆庆先进酒，酌以玉瓘、玉盏，双置玉台，广五寸，长尺余，有四足。瓘、盏皆有屈指（把手）。虏主座前，先置银盘，盘有三足如几状，中有金罍。进酒者升，以瓘、盏授二胡竖执之，以置罍侧，进酒者以虚台退，拜于阶下，讫，二胡竖复执瓘、盏而下，拜讫，复位。次则楚王进酒如前仪。次则耶律英进酒如前仪。其汉服官进酒，赞拜以汉人；胡服官，则以胡人。坐者皆饮，凡三爵而退。”以上这段同样出自《乘轺录》，原来在辽廷喝一顿酒也是够麻烦的了。陆游在《南唐书·契丹传》中也有与契丹饮酒习俗相关的记载：南唐使臣公乘镕等出使，虏主“手斟一玉钟酒，先自啜，乃以对镕”。
下面的这首诗还是苏颂的，叫《奚山路》：
朱板刻旗村赐食，青毡通过贵人车。
皇恩百岁如荒景，物俗依稀欲慕华。
辽廷若此，民间也是酒肆林立，到处都是“门挂木刻朱旗”了。
作为我国北方的一个古老民族，为了适应气候和环境，契丹人喜欢饮酒是可以理解的。
但是，任何事情都是“过则错”的。
据胡峤在其《陷北记》中的记述:“（契丹人）能酿糜为酒，醉则缚之而睡，醒后而解，不然则杀人”。《扬沙录》也证明了这一点：“（契丹人）嗜酒而好杀，醉则缚之而俟其醒。不尔，杀人，虽父母不辨也”。