Innova零食品类10大趋势，迷你餐、咸味零食、成人口味…
文：Anne Yu
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
随着清洁标签、蛋白质、素食的盛行，健康零食的呼声也越来越高。Innova Market Insights调查表明，消费者希望零食可以更健康、营养并能让自己产生满足感。数据显示，2013年-2017年间宣称“健康”的零食增长率达17％，宣称“营养”的零食则增长22％。其次，蛋白质仍然很受欢迎，蛋白质类零食的复合年增长率达31% ，其中坚果&种子、肉类零食占据2017年主场。同时素食主义的兴起也推动植物基零食的增长，2013-2017年间复合年增长率为44%。
接下来，让我们详细地看一下Innova 10大零食趋势及创新产品案例，一起洞察零食开发的构思方向。
迷你餐
零食正餐化势不可挡
蛋白质及其他有益健康原料的应用给了零食发挥迷你餐作用的空间，无论是正餐还是间歇加餐，零食为自己赢得一个新身份——让忙碌的上班族方便地补充能量。
案例：联合利华在英国打造新品牌PrepCo
据尼尔森报道：“即食加热零食品类同比增长11.9%，并且消费者希望通过更健康的零食来享受办公桌用餐。”受到这一需求点的启发，联合利华针对午餐场景在英国推出PrepCo即食桶，彻底改变了英国消费者的午餐时间，让他们享受到无忧无虑的“办公桌午餐”时光。
PrepCo即食桶采用天然原料，可提供膳食纤维、蛋白质，饱和脂肪含量低，并能够满足“一人一天天需要摄入五种蔬菜”的健康建议。零售价为1.99英镑/桶。
为迎合全球风味趋势，PrepCo即食桶开发出多种异域风情的口味来满足消费者对新奇口味的猎奇心理，包括地中海蒸粗麦粉、泰国绿咖喱、印度五香扁豆和墨西哥辣椒饭。
▲PrepCo即食桶，图片来源：Google
轻享受
平衡健康与享受
食物很大的作用就是愉悦身心，随着人们对健康的关注度增加，消费者对零食提出更高的要求，希望它可以兼具享受与健康。其中一个明显的信号就是带来极大愉悦的糖开始受到“抵触”，这导致越来越多的零食产品开始关注糖的使用，例如通过“无糖”、“低糖”、“不添加糖”等宣称来获得消费者的好感。在这一需求下，水果及果干作为天然甜味的来源便有了施展拳脚的机会。
案例：Three Works苹果脆片为妈妈和孩子提供健康选择
美国品牌Hasbro与变形金刚、香蕉女郎、彩虹小马等动画片合作推出以儿童为目标消费者的非转基因非油炸零食ThreeWorks苹果脆片。其产品一般采用1-2种原料，不添加糖或人工色素、香料，不含脂肪、麸质、坚果和花生，富含膳食纤维并获得犹太认证。
Three Works Apple Chips是一款外形呈凹凸状、非常像薯片的苹果脆片，其口味专为儿童打造，像是芒果、樱桃等口味等。
▲图片来源：Facebook
咸味崛起
咸味口感更新奇有趣
添加肉类、奶酪、草本、香料等咸味原料使得零食品类更加丰富，同时甜味与咸味的结合也使零食更有趣新奇。
案例：DNX Foods peri peri肉类零食棒来满足你的重口味
说道咸味这一趋势，就不得不提美国品牌DNX Foods富有特色的peri peri风味高蛋白零食棒棒。其中，Free Range Chicken是以peri peri酱腌制鸡肉后制成的，而periperi酱是以葡萄牙人15世纪在非洲发现的鸟眼辣椒，搭配洋葱、柠檬、油及红辣椒等制成的。
DNX Foods蛋白棒获得Whole30认证，1.5盎司蛋白棒含13g蛋白质并采用从未注射过抗生素及激素的散养鸡及有机蔬菜制成，非转基因、不含麸质、大豆、味精和乳制品、不添加糖，零售价为2.99美元，可通过亚马逊及美国部分零售店购得。值得一提的是，此款零食可同时满足原始人饮食及生酮饮食。
▲图片来源：DNX Foods官网
C位出道的椰子
花样椰子类零食备受欢迎
椰子因其众多健康益处而备受关注，成为零食中的后起之秀。它可以呈现出多种多样的形式，大块、脆片、奶油、冷冻或冷冻干燥等多种加工都不再话下，可以说，椰子的潜力是很大的。
案例：Forest Feast利用椰子元素拓展其水果球系列产品
Forest Feast在其水果球系列产品中应用椰子元素增加两种新口味，包括芒果椰子及牛奶巧克力芒果椰子两种。每种口味零售价均为3英镑（3.92美元）/100g，而两种新口味也设有30克单人份包装，零售价为1.25英镑。
▲图片来源：Google
进击的坚果
魅力不可挡，口味大胆多样化
坚果&种子类已经在零食品类中具有很大的吸引力，目前很多品牌开始尝试推出极具潜力的烟熏、辛辣和焦糖等多种口味系列。
案例：美国Fisher推出海盐味系列
美国Fisher推出其最新坚果零食Fisher Oven Roasted Never Fried，它有六款可供选择，包括豪华混合坚果、混合坚果花生、花生、杏仁&腰果、杏仁、腰果。针对健康的零食者，坚果只用两种成分——坚果和海盐，且不添加油。所有产品获得非转基因认证，不含人工成分、防腐剂。
从4月开始，全国范围内的美国零售商可以买到Fisher Oven Roasted Never Fried坚果。价格从2.99美元/12盎司—7.99美元/8.75盎司不等，具体取决于坚果品种。
▲图片来源：Google
成人化
专属创意“精致”口味打造成人零食
以咖啡、啤酒或葡萄酒等口味为特色的零食显得更加精致，以此可以满足成人零食市场。
案例：西班牙Patatas Torres推出创意气泡酒混合调味薯片
西班牙Patatas Torres推出一款汽泡酒混合调味薯片，据称拥有“带有轻微汽泡效果的水果味”。该产品的原料包括马铃薯、葵花籽油、汽泡酒调味料（6％）、跳跳糖（1％）和增味剂等成分。PatatasTorres一直凭借创意风味而闻名，鱼子酱&火腿&橄榄油等也是其创意口味之一。
▲图片来源：Google
膨化零食大受欢迎
可爱的爆米花&泡芙
除传统烘焙与油炸等加工方式，膨化加工方式开始涌现。
案例：美国Safe + Fair采用膨化加工藜麦
美国Safe + Fair新系列膨化藜麦片不经过油炸、不含人工成分、防腐剂、高果糖玉米糖浆、味精和反式脂肪。它们不含五种过敏原，并采用清洁成分制成。其拥有三种口味，分别是橄榄油&海盐、甜咸味和泰国甜辣椒酱味。
此外，该系列无麸质、胆固醇，获非转基因认证、犹太食品认证，符合素食。Safe+ Fair将3％的收益捐赠给斯坦福大学Sean N.Parker过敏和哮喘研究中心，以帮助开发能够治疗食物过敏的产品。
▲图片来源：Facebook
零食节制
打消疑惑，让消费者无“负罪感”地享受
健康因素使消费者对零食品类好感度降低，在吃与不吃之间犹豫难决。那么如何解决这一消费痛点呢？宣称天然、无添加剂/防腐剂、有机、非转基因等的零食，可以有效打消消费者的疑虑，让他们毫无“负罪感”的享受零食。
案例：丹麦Raw Snacks将可可与“养生”红枣枸杞搭配，看着就很健康
枸杞可可蛋白棒是丹麦公司Raw Snacks的一款巧克力棒产品，刺激的可可苦味与红枣枸杞的甜味搭配平衡后的味道更能脱颖而出。
Raw Snacks 产品100%有机，采用丹麦有机原材料，不含麸质、乳糖和大豆，不含甜味剂、防腐剂，适合素食及原始人饮食，同时也适合糖尿病患者食用。
▲图片来源：Google
便捷包装
想吃就吃，随地即享
无论是可重新封口、便于随身携带还是预先分装，便捷的包装都是为了去迎合现代消费者所需要的携带方便的购买生活方式。
案例：美国Tillamook Country Smoker采用12盎司小包装
Tillamook Country Smoker推出的美味零食棒Gourmet Style SnackSticks采用可随身携带的12盎司小包装。在肉类零食皮类中，独立包装的零食棒持续增长、极受欢迎。同时为满足对清洁标签及原料简单的需求，Tillamook Country Smoker希望通过更健康的方式来重塑传统零食。其主打清洁标签的牛肉干和猪肉干将在2019年第一季度初在美国推出。
▲图片来源：Google
工匠精神
配方传统质朴、小批量手工零食独占一隅
从基于传统配方、拥有质朴外观的薯条到小批量手工制作的玉米片，手工似乎成了工匠品质的代名词，并在零食品类中占据一席之地。
案例：美国Boulder Canyon Authentic Foods以此需求拓展米糠油薯片系列
主张成分简单的Boulder Canyon拓展其米糠油薯片系列，并新增两种新口味。此次新品是用100％米糠油烹制薯片，为消费者提供多不饱和脂肪和单不饱和脂肪平衡摄入的零食。米糠油是从糙米外皮提取油并可以赋予更温和的回味。零售价为3.49美元/盎司。
▲图片来源：PotatoPro
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）