​这种地域风情明显的蔬菜香料，它类似子姜，明白搭配用途可真不少

​这种地域风情明显的蔬菜香料，它类似子姜，明白搭配用途可真不少



冰雪冬鸣88

2020-04-15美食达人

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在使用香料的过程之中，以蔬菜香料搭配传统香料，让两者融洽相处，从而使得一道料理可以发挥出美妙的香味，这是使用香料的一种常用手段，今天聊到的这种蔬菜香料，从应用范围上来说，它十分狭隘，只是少数的地域会将它用于烹饪，但是并不是说它的效果不佳，只是多数朋友对于它并不了解而已。



它是姜科植物山姜属植物香姜，在我国的广西、广东、湖南等地都有种植，它的外形上比较接近我们熟悉的生姜幼根子姜，但是事实上两者并不是同样的东西，它是和生姜完全不同的另外一种姜科香料。香姜，也有朋友称呼为红姜，作为一种姜科香料，它本身带有的辛感较低，在渗透力道上明显不如我们长见的生姜，同时它的去腥效果也比较弱，所以它并不能作为一种去腥香料使用。香姜本身的香气要比生姜、良姜充足，但是不如我们常用的沙姜，也就是俗称的山奈，可是它的香气比起山奈要清新通透，所以可以说和山奈完全是两个不同范畴的应用。



香姜的香气比较上浮、清新，所以它可以作为一种増香的香料，用于提升以清新为主轴的香料配方。例如我们常见的以小茴香、南姜、良姜、香茅草这类用量较多的香料配方中，香姜的加入则是可以起到提升香清新香气的作用。同样的，香姜还可以呼应香菜籽、莳萝籽、小茴香、香芹籽、千里香等用于后香的香料，突出清新的香气回口感。在一些腥味不重的海鲜类食材上，使用香姜搭配上紫苏、罗勒、生姜等香料，可以更好的提升鲜美感。在一些使用了草果、白芷这些香料用于烹饪较为油腻的食材时，香姜的适当加入是可以起到一种调节作用的。在一些为了追求糯口和鲜嫩的烹饪上，适当的加入香姜，不仅可以避免生姜带来肉质变柴的风险，同时也能提升鲜度。



例如在面对一些特殊的食材时，例如鸡肉、鹅肉这类的食材，香姜的使用确实是有助于提神鲜嫩口感的。香姜不仅在传统的口味上可以发挥不小的作用，在一些麻香的配方中，若是为了突出香气，同时避免辛麻感过于强烈，那么使用香姜代替生姜便是一种不错的选择。香姜还可以用于一些异域风情的料理上，例如常见的原味咖喱，小鸣在广西那边的舅妈便很喜欢使用它在烹饪咖喱之时增强香气。香姜作为一种蔬菜香料，它的用途并不算小，对于喜欢研究香料烹饪的朋友而言，确实是一种不容错过的品类。