牛羊肉饺子好吃不会调馅儿？30年饺子馆老板教你1招，香嫩爆汁

牛羊肉饺子好吃不会拌馅儿？30年饺子馆老板教你1招，香嫩爆汁。

牛羊肉做馅儿太好吃了，可是大多数人不会调馅儿，包饺子又硬又柴还腥气，连自己都不想吃。所以，有些人放弃了自己调馅儿包饺子，宁愿花钱去饺子馆吃。饺子馆的牛羊肉饺子个个鲜嫩爆汁儿，一咬满口香，自己在家为啥就是调不出来？

其实以前我也不会调馅儿，每次从网上看到个调馅儿的技巧就兴冲冲地跑去买肉包饺子，可是，每次包的饺子都没人吃，不是腥气就是又硬又柴，连我自己都嫌弃。索性不包了，馋了就去外面吃。

直到遇见租我家房子的饺子馆老板，才跟他学会了调馅儿技巧，再也没去外面吃过饺子。这位老板开了30多年的饺子馆了，有着自己的一套独特的调馅儿技巧。饺子馆生意很红火，每天顾客盈门。饺子馆以牛羊肉饺子为主，也有素馅，迎合每位顾客的需要。

没事的时候，我也去店里帮忙，也尝过几次他家的饺子，味道还真是不错，比我在一些大的很有名气的饭店吃的饺子味道都好。开始不好意思，后来熟悉之后我才开始向他请教牛羊肉的调馅儿技巧。果然，这位老板有他一套独有的调馅儿方法。

30年饺子馆老板教你调馅，这样调肉馅儿鲜嫩爆汁儿没腥味，香！我也试过几次，真的是非常好吃！肉馅儿又嫩又鲜，一点儿都不腥气，每一个饺子咬开后都是肉汁儿四溢，那叫一个香！这样的调馅儿方法，不管加什么蔬菜都好吃，而且包到最后都不会出汤，保证营养不流失。这方法也很简单，以牛肉馅为例，跟着我一起来看看具体的制作方法吧！

——【鲜嫩牛肉饺子馅儿】：——

▋【主食材】：牛肉馅儿500克

▋【调料】：盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺，香油适量，鸡精1小勺，五香料水200克（文章中有具体的制作方法）

▋【制作步骤】：

第一步：先来制作五香料水。五香料水需要的材料有：花椒1小勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小撮儿，水2大碗。锅里放入水大火烧开，放入所有的材料，煮开后转成最小火，再煮3——5分钟，关火后不用动，让材料焖一会儿，激发出香味，等晾凉后使用。

第二步：再来准备一些葱花和姜末，大葱最好多一些，多放点儿大葱调馅儿更香。

第三步：将200克五香料水分次加入到肉馅中，顺着一个方向用力搅拌，可以看得出来打过五香料水的肉馅变得非常稀软，现在的肉馅是无法包饺子的。继续加入盐、生抽、老抽、蚝油。

第四步：继续顺着一个方向搅拌上劲儿，由于盐的渗透压作用，搅拌上劲儿后，可以看到现在的肉馅已经变得有些浓稠了。

第五步：接着加入葱花、姜末、胡椒粉、香油、鸡精，再次顺一个方向搅拌均匀。搅拌肉馅儿的时候一定要记着顺一个方向搅拌，不要来回搅拌，肉馅容易“懈”，也就是形成汤水，不黏稠。

第六步：现在的肉馅看起来非常黏稠，有弹性，闻一闻味道很香。这样的牛肉馅就是调好了，再来拌上喜欢吃的蔬菜，无论什么拌菜都很好吃，并且不会出汤，营养不流失，味道非常鲜美。

看这肉馅，不仅状态黏稠，而且颜色鲜亮，香味浓郁。这样的一碗牛肉馅儿，鲜嫩爆汁儿还没腥味儿，不论你是包饺子、还是蒸包子、烙馅饼、包馄饨，都是非常美味的。可以炸牛肉丸子，也可以吃纯肉馅儿饺子，还可以加入各种蔬菜，我还是比较喜欢加点蔬菜包饺子，营养更丰富，吃起来也不腻。这种方法调的牛肉馅儿包饺子特别鲜美，咬一口爆汁儿，鲜美的肉汁儿在口腔中分散四溢，太香了！赶快试一试。

——【制作小技巧】：——

●牛肉馅一定要打水，加入五香料水的肉馅儿，鲜嫩可口没腥味儿。

●打入五香料水之后，再加盐等调料，盐的渗透压作用，会将肉馅中的水分锁住，这样的肉馅才会鲜嫩爆汁儿，香气四溢。

●搅拌肉馅儿的时候，一定要按顺着一个方向搅拌，切不可来回搅拌，肉馅儿容易“懈”。