美食推荐：腐乳鸡、麻辣鳝片、煎封飘香鲫鱼制作方法

腐乳鸡

特点：将菜鸡肉咸中带甜，芳香浓郁。

原料：主料：鸡1000克、腐乳（红）75克。

调料：冰糖4克，江米酒20克，盐3克，姜15克，淀粉(玉米)8克，猪油（炼制）40克，大葱15克。

做 法：

1、将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净，剁成长5厘米、宽2厘米的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、江米酒、盐拌匀，待用；

2、姜拍松，和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆入，头、脚和翅等在上，上面放碎冰糖和熟猪油，上面再盖一个大盘，用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出，复扣在盘内；

3、将蒸鸡原汁滗在勺中，用旺火烧开，再用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡上即成。

麻辣鳝片

特点：麻辣味浓厚，鲜香持久，粗旷豪放，增强食欲。

原料：鳝片500克，小米红辣椒50克，小青尖椒25克，红尖椒20克，灯笼干椒20克，糍粑辣椒15克，香芹50克，金针菇100克。

调料：花椒油30克，红油150克，色拉油200克，盐5克，味精3克，鸡精4克，醋3克，料酒20克，姜蒜各15克，葱10克，醪糟10克，十三香2克，豆瓣酱30克。

制作：

1、将鳝鱼改刀成5厘米长的片段，用少许葱姜和料酒码味，小青尖椒、红尖椒切成1厘米长的小段，小米红辣椒剁细，香芹切7厘米的段，金针菇洗净备用。姜蒜切菱形片，葱改刀成马耳片备用。

2、净锅上火，倒入色拉油，将香芹、金针菇炒至断生，盛入钵中垫底。

3、锅洗净后，重新上火，倒入色拉油，烧至5成热时，将码好的鳝片下锅过油，捞起备用。锅重新上火，加入红油，下豆瓣酱、糍粑辣椒、小米辣椒、葱姜蒜片、十三香等炒香，加入高汤，投入鳝片、盐、鸡精、味精、料酒、醪糟，烧透至入味，最后放入花椒油、醋，稍推起锅装入垫有底料的钵中。

4、锅上火下入红油，入青红椒节及灯笼椒，炒至灯笼椒金色，淋在鳝鱼上即成。

关键：鳝片一定要去净血水，炒料过程中火不宜太大，用小火把料炒香。

煎封飘香鲫鱼

这道菜有着浓郁的地方风味，烧烤孜然味香，值得注意的是，须用鲜活的土鲫鱼，煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。

材料：

原料：土鲫鱼1条约500克，蒜茸30克，葱花25克，洋葱丝10克。

调料：盐3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李锦记豉油6克，辣椒粉3克，高汤300克。

做法：

1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用。

2、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，然后加入蒜茸、豉油、味精、高汤烧制10分钟，收汁后撒葱花、辣椒粉，起锅装盘即可。