隔夜米饭，到底能不能吃？营养师：很多人不知道，看完转发家里人

最近一段时间，剩菜剩饭成了众人关注的一个“健康话题”！很多人都说，剩菜剩饭不能吃，会造成身体不适；还有一部分人持反对意见，说吃了半辈子剩菜剩饭也没见出什么问题！那么，剩菜剩饭到底能不能吃？

先来说一下什么是剩菜剩饭？根据专家给出的建议是，剩菜剩饭是指放置超过了8-10小时以上的饭菜，统统称之为剩菜剩饭！那么吃了这些饭菜会对身体造成什么不利的影响呢？尤其是剩菜，在放置过程中是有化学物质发生变化，导致产生大量的亚硝酸盐和其它有害物质，就算是再次加热，也不能完全去除！

隔夜的米饭，到底能不能吃？为此小简特意请教了一位营养师，他说，其实很多人都不知道，看完后请转发给家里人！

隔夜米饭，其实从卖相上来说，与新鲜的米饭相差不大！只是在口感上，隔夜米饭会稍微有点发黏，而且米香味也会略淡一点！经过研究表明，隔夜饭所含的细菌确实比新鲜的米饭要高一点，但是还达不到致病的标准，而且恰当的存储可以有效地阻止细菌的侵袭。怎样存储才是正确的做法呢？

小简建议大家采用“快速冷却”的方式！将剩饭装入密封的容器中，并且做好密封处理，立即将其放入冷冻室或者冷藏室，尽量减少米饭与外界的接触！记住一点：米饭放在室外不要超过1小时，不然会加速细菌的繁殖！

放置在冰箱里的米饭，也不是说就非常的安全了！存储时间不要太长，一般来说如果超过3天的话，就不要再吃了，并且冰箱的温度不要超过4℃！

米饭的成分是淀粉，进入身体后会分解成麦芽糖和葡萄糖！一般来说，淀粉在60度左右的温度下会发生糊化，待其冷却后会产生老化的现象！这是一种不可逆的过程，即便加热后食用，口感也大不如以前，这也是为什么隔夜饭，不如刚出锅的饭好吃的一个重要原因

那么，隔夜米饭第二天食用时，应该做怎样的处理呢？

最最重要的一点，一定要加热透！可以是再蒸一下，或者是加点鸡蛋做成蛋炒饭，再或者是做成焖饭，米汤都可以！不管怎么吃，切记一定要加热透，并且一次吃完，剩下的就不要再吃了！

还有一个比较重要的情况大家也不要忽视，不管是隔夜饭还是隔夜菜，经过反复加热之后，食物中的细菌会被二次释放，尤其是产生的化学毒素，就算是再加热也不会完全去除，还有可能变得更强烈！而用炒锅加热，则还会产生二次高温的伤害，出现反式脂肪酸和苯并芘等有害物质！