一款百搭增香料，本是西方的调料，却在清代食谱里发现它的用法

首先这两天真觉得有些对不住朋友们，由于一些事情比较忙，往往回来的时候就很晚了，写文章也总是匆匆忙忙的，有些时候甚至语句都不严谨，感觉有些愧对朋友们的支持，没办法，只能争取尽快忙完手头的事情，给大家做几篇精品，分享一些干货，回报一下吧！

今天给大家介绍一款在增香方面有极佳效果的香料，其实说到名字，很多朋友可能也熟悉，就是莳萝子。

您看到这个名字，第一印象是不是感觉不象我们的风格，应该是西方那边的香料？实际上也确实如此，我看过资料，莳萝子原产于欧洲和西亚等，德国出产的莳萝子质量最佳，从使用范畴上就是属于西方的香辛料。

莳萝子的香气为强烈的甜辛香，有回味而且有底蕴，作为增香料，可以使用在很多地方，包括肉类，蔬菜类，泡菜类，海鲜，复制酱油，增香醋等，都有着不凡的效果。

在烧烤料的配制中，莳萝是作为增加复合香的成分存在的，也是很多烧烤腌料和撒料里，独特香气的来源。

莳萝子属于出香较缓慢的香料，用于卤水中的时候，往往在煮10-15分钟后，才慢慢释放风味，而用于凉拌菜中，需要浸泡半小时以上，才能显现出特色。

我最先了解到莳萝子的时候，曾坚定的认为它就是西方的调料，可却在一次偶然学习清代食谱《调鼎集》的时候，发现里面的配方中，竟时时出现它的影子，用途还很广泛，与小茴香、陈皮等我们常用的香料，组成增香组合，用于五香醋、十香瓜等，竟然还处在一个很重要的位置，难道香料的世界范围融合那个时候就开始了吗？

这个疑问我也没去想办法来证实它，反正大家都用就证明它好用就行了呗！咱就来两个配方，看看莳萝子实际应用在什么地方。

1、清代的五香醋香料配比：陈皮9克，花椒7克，小茴香5克，莳萝子4克，丁香1.5克

用于熬制醋4-5斤。

说明一下，原有的《调鼎集》配方里只有香料品种，没有比例和克数，这个配比是我们在使用中摸索出来的，供大家参考。

2、再来一个现代的韩式烧烤撒料配方：孜然600克，花椒200克，莳萝子200克，迷迭香100克，辣椒粉300克，胡椒粉150克，精盐200克，味精50克，糖80克，把香料磨成粉，与盐等其它调料炒干出香，用于撒料，辣椒粉胡椒粉等，可根据个人喜好调整。

以上是莳萝子，作为一款百搭增香料的具体使用方法，当然从它的适用范畴来说，这两个小配方只能算是两个小小的示范，您只要了解了它的特性和使用方法，相信会用它创造出更多的可口风味！

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