青山学教你12款家常炒菜的简单做法，食材简单有营养，不比饭店差
一、酸辣土豆丝
食材：
土豆，大葱，蒜，生姜，红椒，青椒，红干椒，香菜，香醋，生抽，食盐适量
做法：
1、将土豆削皮后切成细丝，放在盆中用清水浸泡起来（用清水浸泡，能够洗去土豆丝表面的淀粉，并且防止土豆丝氧化变黑）。
2、红椒和青椒都切成丝备用。
3、蒜切成蒜片，大葱切成葱片，生姜切成姜片。
4、锅内加入清水，开大火烧开，水开以后，放入土豆丝，然后放入青、红椒丝，焯水10秒钟，用勺子翻一下，即可捞出控水。
5、锅内烧油，放入葱、姜、蒜，再放入一些红干椒，翻炒出香味以后，放入土豆和青、红椒翻炒几下，加入香醋，食盐，鸡粉，白糖，快速翻炒均匀化开调料以后，放入辣椒油（提亮土豆丝的颜色）。
6、翻炒均匀就能出锅装盘，酸辣脆爽的土豆丝就做好了。
二、鱼香茄子
食材：
茄子，肉，淀粉，葱，蒜，姜，青红椒，醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
做法：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，然后再切成长条。
2、将切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。
3、青椒去头去籽，切成丝；红辣椒切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。
4、葱切葱花，蒜拍碎，剁成末，姜拍扁，剁成末备用。
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。
7、倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前放葱花。这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了。
三、辣椒炒肉
食材：
青辣椒，五花肉，大蒜，生抽，老抽（上色）
做法：
1、大蒜去皮，切片，青辣椒切块或丝（根据自己喜好），五花肉切片装入碗中，加入老抽（用于上色，无需太多）和生抽搅拌均匀备用。
2、热锅，下油，油温到六分热的时候放入蒜片，炒香。
3、放入拌好的肉片，继续翻炒，炒至九分熟捞出。
4、热锅下油炒辣椒至九分熟。
5、加入肉一起炒，加盐，炒熟出锅即可。
四、麻婆豆腐
食材：
豆腐，牛肉（猪肉也可以），蒜末，泡姜末，泡椒，小米椒，葱花，豆豉，豆瓣酱，白糖，老抽，食盐，胡椒，味精，食用盐适量，高汤，麻椒，淀粉
做法：
1、先将豆腐切成1.5厘米（2.0也行）的正方形，洗净后备用，牛肉洗净，剁成肉末备用。
2、锅底给水，放入豆腐和食用盐，进行焯水，然后过冰水备用，此过程是为了去除豆腐的豆腥味，让豆腐吃着更劲道。
3、热锅，下油，放入小米椒和麻椒，开小火炒香炒干，然后起锅，剁成辣椒碎花椒碎备用。
4、锅底另给油，油温到5分热，放入牛肉末爆香炒熟，在放入蒜末、泡姜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣酱炒香，然后下入高汤、豆腐、食盐、老抽，中火煮3-5分钟，在放入适量胡椒和味精。
5、淀粉与水混合，先将三分之二的淀粉放入在锅中，慢慢搅拌，煮20秒后，在把剩余的淀粉水放入锅中，搅拌均匀，即可装盘，最后撒上葱花即可出锅。
五、蒜蓉金针菇
食材：
金针菇，蒜，红尖椒，小葱适量，蚝油，盐适量，鸡精适量
做法：
1、金针菇去根，撕成小块，用水洗净后，摆到盘里。
2、蒜切末，葱切葱花，小红椒切小圈。
3、热锅下油，油热后倒入蒜末，中火炒出香味，然后倒入小红椒圈，蚝油，盐和鸡精。
4、将做好的蒜蓉酱浇在金针菇上。
5、蒸锅烧热水，放入装金针菇的盘子，蒸5-8分钟。
6、出锅后，在盘子中间撒上葱花点缀，然后淋上蒸鱼豉油。
7、另起一锅烧油，油热后浇到葱花上，一盘鲜香下饭的蒜蓉金针菇就做好了。
六、手撕杏鲍菇
食材：
杏鲍菇，青椒，红椒，葱白，蒜，红干椒，生姜，生抽，蚝油，豆瓣酱，鸡粉，胡椒粉，白糖，水淀粉
做法：
1、将杏鲍菇用清水洗净，用手撕成长条备用。
2、青椒去籽后，切成宽条，红椒去籽后切成宽条（用于配色）。
3、大蒜切成薄片，生姜切成薄片，葱白切成马蹄片，抓入一把红干椒。
4、锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入撕成条的杏鲍菇，炸至变软后，捞出控油。
5、锅内留底油，倒入大蒜，葱，姜，干红椒，炒出蒜香味，加入豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入杏鲍菇，加入生抽，蚝油，快速翻炒，化开蚝油，倒入青、红椒，继续翻炒。
7、倒入鸡粉，胡椒粉，白糖，再次掂锅翻炒后，化开调料后，勾入一点水淀粉。
8、开大火收汁，起锅装盘。
七、肉炒三丁
食材：
鸡胸肉，土豆，黄瓜，胡萝卜，小米椒，生抽，老抽，蚝油，盐适量，玉米淀粉
做法：
1.土豆去皮切小块后，过两遍清水，这样去掉淀粉后翻炒的时候，就不会粘锅了，黄瓜、胡萝卜切同样大小的块备用。
2.鸡胸肉切丁、然后放入1勺淀粉，一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀腌制20分钟左右。
3.热锅下油，放入比平时多一倍的油，倒入土豆，中火煸炒5分钟左右，直至表面金黄熟透后捞出。
4.再将腌好的鸡胸肉炒至九成熟捞出。
5.另起一锅，将小米椒煸炒一会，倒入煎好的鸡肉和土豆，然后倒入黄瓜丁、胡萝卜丁，翻炒一下，加入生抽和老抽各一勺，盐适量，大火快速翻炒均匀即可出锅。
八、干煸豆角
食材：
豆角，肉末，花椒，葱，姜，蒜，红辣椒，盐，料酒，糖，酱油，芝麻
做法：
1、豆角洗净摘成小段，葱，姜，蒜切成末备用。
2、锅里放入适量的食用油，烧至八成热小火炸豆角，豆角炸至外皮皱缩捞出，锅底留油。
3、将红辣椒，花椒，葱，姜，蒜末放入锅中，炒出香味放入肉末，倒入半勺料酒，半勺盐翻炒均匀。
4、放入豆角，几滴酱油，少许糖，翻炒均匀，撒上熟芝麻，出锅即可。
九、菜花炒肉
食材：
菜花，五花肉，姜，葱，大蒜，红椒，料酒，生抽，老抽少许，生粉，盐适量，蚝油
做法：
1、菜花掰碎，大的用刀切小一点，清洗干净，红椒切斜角。
2、肉切片，切的时候可以在冰箱冷冻2个小时，可以好切点，肥肉和瘦肉分开放。
3、起锅烧水 ,水开下菜花焯水2分钟，捞出过凉后控干水分。
4、起锅放一点油，油温5分热后加入葱姜蒜炒香，先下肥肉煸炒出油脂，再倒入瘦肉进行翻炒。
5、加入料酒，生抽，盐，倒入红椒，翻炒均匀。
6、倒入菜花，盐，蚝油，翻炒均匀，最后加入鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
十、木耳炒鸡蛋
食材：
木耳，鸡蛋，植物油、姜、盐、葱花各适量。
做法：
1、木耳用清水泡发，洗净，去掉硬根；鸡蛋打散，搅拌均匀。
2、锅中油烧热，倒入蛋液，凝固成型后，炒成小块，然后盛出备用。
3、锅内底油烧热，放入姜片炒香，倒入木耳翻炒，最后加入鸡蛋块，熟后用盐调味，撒上葱花即可出锅。
十一、可乐鸡翅
食材：
鸡中翅，可乐，八角，香叶，葱段，花椒，姜片，老抽，生抽，料酒，盐适量
做法：
1、先把鸡翅中清洗干净，把血水冲掉。
2、锅内加适量的水，加入两勺生抽，一些姜片，冷水将翅中放入（冷水下锅可以进一步逼出鸡翅中的血水），水烧开后，中火煮3分钟，将鸡翅中捞出沥水备用。
3、炒锅内加少量的油，将鸡翅中倒入锅中，加入八角，香叶，花椒，用中火慢煎，时不时的翻动一下，大约煎制5-8分钟，直到鸡翅炒成两面金黄的颜色，捞出控油，捞出锅内所有的辅料。
4、用锅内炒鸡翅剩下的油，加入姜片，葱段，炒出香味后，倒入炒好的鸡翅，加入一整罐可乐，放入老抽（增色），生抽（提味），料酒（去腥），盐，盖上锅盖大火焖上5分钟，然后打开锅盖，直到汤汁差不多没了的时候，可乐鸡翅就做好了。
十二、宫保鸡丁
食材：
熟花生，鸡脯肉，黄瓜，胡萝卜，葱，料酒，生抽，花椒，醋，糖，盐，水淀粉
做法：
1、鸡胸肉切丁，放入生抽、盐、料酒，用水淀粉拌匀。
2、黄瓜、胡萝卜切丁、葱切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸出香味，随后放入葱段。
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。
6、最后调入料汁。
7、再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、熟花生米，翻炒均匀。
8、水淀粉勾芡，即可出锅。