火焰牛肉、葱烧黑虎掌菌、鸭丝春卷

火焰牛肉

食材&配料：

牛小排500克、口蘑160克、小葱段、美人椒50克、杭椒50克、姜蒜丁、鲜藤椒、美极鲜、辣鲜露、老抽

做法：

1. 把牛小排自然解冻，改刀后吸干水分上浆备用，口蘑改刀、青红椒改刀备用
2. 用平底锅把牛小排煎至两面金黄，中间有汁水倒出，用黄油把口蘑煎香倒出，起锅倒入姜蒜丁、葱段、青红椒煸香
3. 放入鲜麻椒，把口蘑和牛小排放入锅中煎至两面金黄
4. 把鸡精、味精、白糖、老抽、蚝油、辣鲜露、美极鲜、淀粉水对在一起，淋入煎好的口蘑和牛小排上大火收汁
5. 最后淋入适量的花椒油翻炒均匀装盘，淋入白兰地上桌时点燃即可

葱烧黑虎掌菌

食材&配料：

黑虎掌菌100克、小米30克、葱白100克、姜10克、酱油、盐、鸡粉、味粉、白糖、白胡椒粉、老抽、糖色、花雕酒、香油、葱油

做法：

1. 把泡发好的虎掌菌清洗干净，加入盐、味粉、鸡粉、白胡椒粉、白糖、葱姜水，放入蒸箱蒸1个小时
2. 小米加入水蒸软，锅中放入油把沥干水分的小米炒香
3. 葱白切丁，用葱油炸至金黄泡在油中，加入花雕酒、酱油和水烧开，放入虎掌菌，加入调料烧入味，勾芡后淋入葱油出锅
4. 将烧好的黑虎掌菌、小米摆入盘中即可上桌

鸭丝春卷

食材&配料：

鸭肉200克、春卷皮120克、豆苗100克、韭菜100克、甜面酱25克

做法：

1. 鸭肉撕成丝，油温4-5成热，把鸭肉放入锅中过油
2. 豆苗放入沸水中，加入盐、油焯水
3. 净锅后烧热油，放入甜面酱炒香，放入鸭肉、豆苗、韭菜翻炒均匀
4. 春卷皮卷上原料炸至金黄即可上桌