摊粉扎——长河拾萃（十一）

摊粉扎

——长河拾萃（十一）

粉扎，因它里面加了黄豆，吃起来有些酥，又因它一圈圈绕起来，有捆扎的感觉，故曰粉扎。网上又称之为粉折、粉渣：粉折，意思差点，因为它不是叠起来的；粉渣，看着就不舒服，不说也罢。

粉扎吃起来酥软可口，相比粉条的哧溜一声入口，再哧溜一声到肚，两者是截然不同的感觉。集市上也有卖所谓的米粉扎，看起来又黑又硬，枝枝叉叉地摆在那里，看着就让人没多少胃口。

摊粉扎和做粑粑相比，工序简易得多，但对天气要求严格，必须在一场冷空气过后，有连续多日的晴天来晒干。要是赶得不凑巧，遇上阴雨天，看着一圈圈的粉扎在簸箕里长出霉点，着实令人心痛。

父亲把籼米和黄豆一起放在缸里泡上，一百斤米大概几斤黄豆即可。还得用稻草扎两把小小的扫把，差不多手掌大小，可不是扫地用的。一把扁的，用线一绺一绺密密扎牢，如铲状，用来把米浆均匀地摊铺在锅里。另一把讲究不大，看似圆的，扎紧即可，用来扫去锅里的残渣。

西北风刮起来的时候，外面树丛檐下呼呼作响，屋里更加热闹。父母磨米豆浆，我们也不歇着，把柴草一捆捆抱进灶间，塞得满满。柴草是有讲究的：稻草，火头小，灰多，烧不了多久，就得扒灰；油菜秸，火势猛，不禁烧；最好的，是外面砍的一种叫荒草的野草，有叶有杆，耐烧。

摊粉扎的时候，灶上灶下配合亦很重要。父亲说大火，母亲赶紧把灶里柴草挑一挑，松一松，火头轰地一下熊熊燃烧。待锅烧得滚烫，父亲用一块切好的肥肉在锅里涂抹，肥肉嗞嗞响着，冒出一股股热气，瞬间把铁锅润得油腻腻。父亲舀上一碗米豆浆，贴着锅里一转一倒，一张圆圆的粉扎成型。父亲一边喊着小火，一边用扫把将锅底的米浆向上赶，均匀地抹着。母亲在灶下把柴草一拢，火叉一压，火势霎时小下来。待粉扎上沿变焦时，父亲用锅铲顺着边缘一转一铲，左手捏住一角，右手拿蒲扇往锅底一探，一张圆圆的粉扎躺在蒲扇上，一转身，手一抖，粉扎又躺进了桌子上的簸箕里。

第一、二锅粉扎常常不能成型，在锅里沾沾粘粘，破破烂烂。父亲说锅没热起来，索性多刷点油，炕得焦一点，满足一下我的馋嘴。他大约早已瞧见我的目光钉在粉扎上挪不开，看着我吃得心满意足，满嘴油腻腻的样子，父母亲脸上露出开心的笑容。

父母亲在厨房里劳作，卷粉扎、切粉扎我们当仁不让。粉扎要充分凉下来才能卷，有时卷急了，中间粘连在一起，不易晒干，干了也特别硬，吃时夹生核，只能吐掉。看着一圈圈粉扎在剪刀下安静地躺在簸箕里，我们已经嗅出了它们的香甜。

北风、阳光、笑声、鸟鸣，搬进搬出，搭架驱鸡，粉扎在我们的期盼中慢慢地变得金黄、坚挺。

粉扎最佳吃法是下着吃，配上浓浓的鸡汤、母亲摊的鸡蛋皮、绿油油的白菜，洒上作料和蒜叶，再来上一块香醇的咸菜，吃在嘴里，又酥又软，那滋味堪称人间至美，回味无穷。

而如今，村庄沉寂，炊烟不再，它们只能停留在记忆中，回荡在脑海里。

2021年2月1日。

作者：大漠枭雄

◆大漠枭雄：蒸粑粑——长河拾萃（十）