烘焙师职业规划，怎么跳槽才能越跳越好？

在大学课程中，职业规划课为必修课。而对于早早入世的烘焙师，很多人在入行前并未建立系统职业发展观，对行业没有宏观概念，导致在不喜欢的岗位生存，或是在喜欢的岗位不知如何进步。

烘焙师职业规划大纲

1.兴趣自省：你喜欢这行吗？

2.能力自省：除去烘焙技能你还能做什么？

3.职业发展：怎么跳槽才能越跳越好？

4.职业进阶：学习路径/城市/核心优势

5.烘焙行业前景

工作起步的3~5年是烘焙师职业生涯关键的探索期和求知期,经过几年的摸索，烘焙师的眼界，人脉逐步积累。对个人未来出路也衍生了大致的方向感。这时烘焙师需要问自己几个问题：你喜欢烘焙吗？你适合做烘焙吗？怎样规划职业道理会事半功倍？

01

职业兴趣自省：你喜欢做这行吗？

我们观察到，烘焙师的普遍职业幸福感不高，甚至被认定为“一群悲观的从业者"。烘焙师出圈难，成功不易。这其中的原因是因为很多烘焙师是误入此行，实则并未对自己的行业提起任何兴趣。

兴趣对于职场生存很重要。从对一件事产生兴趣，衍生出求知欲，之后才能发展出能力。在获得成就后对大脑形成正向反馈促成进步的良性循环。

兴趣与行业的关系分三层：爱好者，发烧友（有一定能力，可以进行兼职），职业者（持续投入精力后依旧喜爱并取得了自己满意的价值）。

兴趣还有两对维度：偏向人或是偏向物（喜爱与人交往还是对事物的研究）；偏向具象思维还是抽象思维（擅长执行性工作还是分析型工作）。

希腊哲学提出人类发展源自于”惊诧“，也就是好奇心和求知欲是一切发展的源头。烘焙师需要定期自省，将自己的兴趣分门别类，也可以进行MBTI职业性格测试，找到自己最应该发展的道路。

02

能力自省：你适合这行吗？

同样的烘焙能力和职业经历有些人应聘成为行业巨头的研发师，有些人刚刚踏入门店管理层。面对招聘者烘焙师需要展示哪些能力？

能力分为知识类能力和经验类能力。

知识类能力呈现形式为比赛证书/培训证明/考核证明/证书等。而对于烘焙行业经验型能力更加重要，其呈现形式为工作经验/项目经验（如为哪个品牌开过店）

在应聘中不但需要叙述工作经历还需要提出自己在其中扮演的角色，如果涉及转岗，烘焙师需要从工作经验中总结出通用的能力，如与人协作能力，语言沟通能力，对产品线的认知能力及对消费者喜爱度的敏感能力等。

03

职业发展怎么跳槽越跳越好？

跳槽的本质是让烘焙师的职业发展具有成长性，而不只是加薪这一点。

首先需要保证不同生活阶段的生存需求，其次要在跳槽中保证与自己的未来愿景贴合。

在下一个工作的选择上优先可以带来更大挑战的工作。

烘焙师各阶段薪资展示

04

烘焙师傅的职业进阶规划

操作工时期选择门店类型需从简入难。甜面包➡软欧➡日式➡法式，这个学习路径最易快速收获烘焙技能。门店对于操作工需求最高，却也是最不被重视的岗位，在这个时期用低廉工资换取职业技能是门店与师傅都心知肚明的。

而在城市选择上，在烘焙学习的前5年推荐江浙沪门店（尤其推荐上海）。这类地区作为中国烘焙技术的天花板值得每一位烘焙人来此镀金。拥有江浙沪品牌的烘焙经验给接下来的职业选择或是归乡计划提供更多的附加值。

在经历了操作工阶段后，烘焙师需要细化自己的职业定位。走技术层面还是管理层面，在认真思索过自己的职业兴趣走向后进行确立。技术层面需要通过跳槽至自己热爱的烘焙类型门店（日式/法式/软欧）进行深入学习。而如果确认自己适合走管理层面，则需要进入SOP等流程完善的大型连锁门店（如面包新语/85°C）“偷师学习”。

05

 总结 

升职加薪的本质是价值交换。烘焙师交付老板或客户自己的能力和资源，并创造价值。

快速提升需要很多能力。首先，烘焙师需要明确自己的实力，并懂得如何就自己的实力进行议价。在工作中不断寻求自己的标杆，并模仿对标能力。

其次，注重交流的必要性，懂得贴近资深人士请教问题。

再其次不要将自己的能力局限于烘焙，而应该广泛学习知识（如学习一门外语对进行外企原料商极具好处）。

最后，我们需要认清每个人的局限性，在最后的收获平衡期和开拓实现期不应对自我产生过大的落差，一个良好的心态是职业发展的必修课。

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