俏江南：15年时间，从辉煌到落寞，白手起家的张兰都经历了什么？

前言

2020年是特殊的一年，也是很多企业、个人倍感打击的一面，一场特殊的公共卫生事件，让各个行业遭受了前所未有的创伤，尤其一些中小型企业，因为无力抵挡经济寒冬，纷纷关门大吉。就连一直被认为不可能被淘汰的餐饮行业，在这一年也迎来了前所未有的发展阻力，全年的总收入为42,800亿元，比同一时期下降了4,000亿元。

所幸的是在全国人民齐心协力之下，这场疫情得到逐步控制，尤其进入2021年，全国很多企业恢复生产餐饮行业也渐渐回归正轨。专业机构提供的数据显示，在2021年前4月份，国内从事影视行业的企业为1005.8万家，前三个月的时间中注册参与餐饮经营的企业达到了62.6万家，比同一时期上涨了113.3%。一直以来国内的餐饮行业都有非常迅猛的发展势头，像海底捞之类的餐饮企业数不胜数，比如曾经的俏江南，这家企业从一个名不见经传的小型餐馆，转身成为我国餐饮行业数一数二的企业，其创业者更是拥有25亿身家，但这个品牌并没有坚持到最后，经历了15年的辉煌，最终走向破裂。

▲俏江南门店

不畏艰难，白手起家

创立俏江南的是一个名叫张兰的女性，在大学毕业之后，她便进入某家企业工作。工作两年后，她认为自己所从事的工作并没有发展前途，为了不安于现状，她只剩前往加拿大。在那里并没有获得好的成长空间，为了生存下去，她不得不通过打黑工的方式赚钱，曾经在餐馆里洗过盘子，甚至还经常扛上百斤的猪肉，有了这些努力后，也为她留在国外创造了条件。

经过多年发展，34岁的她带着打工赚来的2万美元回到国内，之后又四处借款，开了一家川菜馆。由于她有出色的经商头脑，9年之后便有了原始资本的积累，俏江南于2000年成立。

▲俏江南创始人——张兰

在经过一番改革后，她还将自己的餐馆开带了寸金寸土的北京国贸，这也是企业发展的一个重要部分，从第1家国贸店开始，她一路向上，不仅在北京上海开设分店，同时还在广州等知名城市开设加盟店。

在她的积极带领之下，俏江南得到了非常顺利的发展，到2007年时，该品牌已经创造了10亿元突破，2008年，我国举行奥运会期间，这家企业更是成为唯一指定的中餐馆。到2009年的时候，她以25亿身价抢占胡润富豪榜。尤其是她的儿子与大S订婚的消息传出，让俏江南的名气又一次提升。

▲俏江南餐厅

签订对赌协议，变卖手中股份

为了扩大俏江南的发展规模，她十分积极地引进了鼎晖投资，甚至还与这家企业签订了对赌协议，在获得投资资本企业注入的2亿资金后，这家企业拥有俏江南10.526%的股份。与此同时，俏江南必须要在4年时间中，完成上市，如果做不到这一点的话，那么，她必须要拿钱赎回自己的股份。

到了2011年，虽然申请上市，但最终以失败而告终。如果想要收回企业股份，必须要有4亿元，在万不得已的情况下，张兰将手中72%的股份变卖。由于鼎晖资本将手中所持有的俏江南股份转让给CVC，CVC并不看好俏江南的发展，双方产生了激烈的矛盾。

▲张兰

剖析企业失败原因

是什么原因导致这家餐饮企业走向绝路的呢？有专业人士指出，在企业发展的过程中，因为自信满满，最终引进了投资资本，虽然当时这笔资本是比较划算的，但是，她最终却在对赌中失败，意味着必须要用双倍价钱将股份重新买回。

而在俏江南冲击上市目标的时候刚好遇到了餐饮环境出现不规范的现象，当时我国证监会暂停了餐饮行业的IPO，导致这家企业的上市计划只能推迟。最重要的一点是张兰虽然将发展的眼光定位在香港资本市场，但是，她据说却移民海外，导致上市计划不得不暂停，又加上当时国家出台8项规定，原本定位于高端市场的品牌遭受重大打击。

▲张兰

总结：

从俏江南的发展经历中不难发现，这家企业的成功源自于张兰的坚持不懈，失败也是由张兰一手造成的。如今，张兰已经不再活跃于餐饮行业，反而经常在短视频平台出现，有人说在短视频平台完全看不出她曾经是创造大型餐饮品牌的女强人。