『二十四节气养生食疗』大寒食疗养生篇 第6页

时令果蔬谷排行榜

　　燕麦

　　燕麦是一年生草本植物禾本科雀麦的种子，为谷类作物的田间杂草，其苗叶像小麦但比小麦小，它的果实比麦细，它的苗和麦相同，但穗细长得稀少，子实可食。

　　燕麦主产于长江、黄河流域，夏季采收成熟的种子。燕麦分两型：一为稃燕麦，多作家畜饲料；二为裸粒燕麦，多制粉作粮食，我国以产裸粒燕麦为主。燕麦约在2000多年前才被培育为农作物。最大的燕麦生产国是俄国，中国燕麦的栽培始于战国时期，距今至少已有2100年之久。燕麦面是一种高蛋白、高脂肪的谷类食品，营养价值居大米、小米、白面、高梁粉、玉米粉等九种粮食之首，其营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。

　　燕麦去皮，作面蒸着吃，也可作饼吃。内蒙古等高寒地区称之为耐饥抗寒食品。

　　中医认为燕麦性温味甘，能益肝和脾、滑肠催产、补虚损、止虚汗。所含皂碱有降低胆固醇、三酰甘油(甘油三酯)的作用。因此，常食燕麦煮粥或以粉做面食，可用于病后体虚、食欲不振、大便秘结，尤有益于肺结核患者，还可预防动脉硬化、糖尿病、冠心病及心血管疾病，而且对脂肪肝、糖尿病、便秘以及浮肿等有很好的辅助治疗作用，可增强人的体力、延年益寿。

　　泥鳅

　　泥鳅是鳅科动物泥鳅的肉或全体。泥鳅体细长，前段略呈圆筒形，后部侧扁，腹部圆。头尖，吻部突出，口小，下位，呈马蹄形，唇软，眼小，有须5对。有极小的鳞，埋于皮下，有背、腹、尾各鳍。体背及两侧为灰黑色，体部头部及各鳍有许多黑色斑点。

多栖于湖泊、池塘、沟渠及水田中，喜居于静水底层。泥鳅有“水中人参”之称，我国除西部高原地区外，各地都有分布。

　　泥鳅含蛋白质、糖类、矿物质(钙、磷、铁)和维生素(B族、A、C)含量均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。

　　泥鳅有调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络益肾等功效，同时也是消肿保肝的佳品。它对皮肤瘙痒、糖尿病、阳痿、痔疮、癣疥、盗汗、水肿及各类心血管疾病均有一定的疗效。常食泥鳅，对预防小儿软骨病、老年性骨折、骨质疏松、跌打损伤以及妇女产后淋沥、气血不调等病症也大有裨益，这是因为泥鳅含有高于一般鱼类的钙和铁质。

　　鳕鱼

　　鳕鱼为鱼纲鳕科动物，体长而侧扁，头大，尾小。下颌有一短触须，有背鳍3个，臀鳍2个，胸鳍在腹鳍前，尾鳍内凹形，鳞很小，体呈灰褐色，并有斑点和斑纹。它是肉食性鱼，以小鱼及无脊椎动物为食，是冷水性底栖鱼类，一般栖息在深50-80米海区。每年1-2月是鳕鱼的繁殖期，向沿岸洄游，一般成鱼长20-50厘米，甚至大的可达70厘米。此种鱼多分布在太平洋北部以及我国的黄海、渤海及东海北部等地区，是黄海北部重要的海产经济鱼类。

　　鳕鱼含有人体所需的蛋白质和脂肪以及氨基酸，还含有丰富的维生素A和维生素D，故又是制造鱼肝油药品的主要原料。鳕鱼为低脂肪食物，可帮助人体降低胆固醇，并降低心脏病及一些癌症的发病率。

　　莲子

　　莲子为睡莲科植物莲的果实或种子，我国大部分地区有产。秋、冬季收集成熟的果实，除去果壳，鲜用或晒干备用。

　　莲子富含蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、生物碱、黄酮类化合物、维生素c、钾、铜、锰、钛、钙、磷、铁等人体所需的多种营养素。

　　莲子具有补脾益胃、养心安神、补肾固涩、补虚损、强筋骨、固精气之功效，是脾虚泄泻、心悸不安、失眠多梦、肾虚遗精、食欲不振等患者的康复营养食品，也是中老年人强身防病、抗衰延寿的滋补品。

　　姜

　　生姜为姜科多年生草本的根茎，扁平肥大，呈不规则块状，灰白或黄色，折断面稍现筋脉，除我国东北外，其他大部分省区均有栽培。夏、秋二季采挖，除去茎叶和须根，洗净。一般做酱菜用嫩姜，药用则以老姜为佳。　　

　　姜一般很少有人把它作为蔬菜单独食用，不过它却是一味重要的中药材，有生发的作用，也是心血管系统的有益保健品。民间有这样的谚语：“晚吃萝卜早吃姜，不需医生开药方”，“朝含三片姜，赛过喝参汤”，“冬有生姜，不怕风霜。”