吃了千年的猪油不健康？那是因为你没吃对！
| 时间：2021年03月23日 16:17:19 中财网 |
猪油作为食用油，是上海本帮美食中占据“c位”的存在。猪油拌饭、葱油饼、黑洋酥汤圆、油渣炒青菜、八宝饭、粽子、月饼……还有汤面、小馄饨汤头里的那一抹诱人荤香，都用到了猪油。
随着时代发展食用油家族逐渐壮大起来大豆油、花生油、葵花籽油橄榄油、亚麻籽油、山茶油……不知何时大家开始疏远猪油认为它不健康。那么，中国人吃了上千年的猪油到底还能吃么？美味和健康如何兼得？今天和大家一起来探讨一下~
猪油的成分
猪油是从猪肥肉或板油中提炼出的油脂，其中99.6%为脂肪，剩下极少量为碳水化合物和水分，猪油含有部分脂溶性维生素，包括维生素a、d、e以及b族维生素、部分矿物质和单不饱和脂肪酸等。
q:猪油的胆固醇含量高所以不能吃？
a:不！每100g猪油中含有胆固醇93mg，比常见食物如：鸡肉、黄油、鸡蛋等含量均低一些。而且，现在科学家们认为食物中的胆固醇没有想象的那么可怕，食物中的胆固醇含量对血液胆固醇水平影响微小。
猪油和其它食用油的区别
油的主要成分是脂肪酸不同油的差别主要在于脂肪酸的类别不同，脂肪酸按照饱和程度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
首先，带大家了解一下
不同脂肪酸的主要特点↓
接下来，让我们来看看
猪油和其它常见食用油的
脂肪酸组成种类和数量区别
就会发现中国人民的智慧
为啥选举猪油占据美食“c位”了↓
根据上图我们可以发现无论是什么油
都同时含有饱和与不饱和脂肪酸
但是猪油中饱和与不饱和脂肪酸
相比较于植物油来说搭配平衡多了~
无论是饱和还是不饱和脂肪酸，都不是摄入越多越好，根据中国营养学会建议，从食用油以及其它食物中摄取的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种脂肪酸的比例趋近1:1:1是最合适的。
那么猪油应该怎么吃呢？
猪油应该怎么吃？
《中国居民膳食指南》建议：烹调用油量为每人/日控制在25-30g。可见，来自于猪油的饱和脂肪占推荐摄入量的50%所以，完全按照标准来吃猪油一点问题都没有美味又健康。
上海疾控中心最新发布的《居民与膳食状况监测报告》发现上海市居民平均每人/日烹调油和畜禽肉蛋均超标！烹调油摄入量达到了36.4g。假设全部用猪油烹调，来源于烹调油的饱和脂肪酸摄入量将达到推荐摄入量的73% 而假设全部用植物色拉油来源于烹调油的饱和脂肪酸摄入量将达到推荐摄入量的27%，无论用什么油，你都容易超(变)出(胖)推荐的摄入量~
q:猪油所含热量更高？
a:不！相同重量的植物油和动物油能量是相等的，也就是说1g猪油能量跟1g牛油、花生油、大豆油、亚麻籽油等是一样的，1g油可产生9kcal能量。
无论动物油还是植物油，摄入过多都会导致肥胖、三高、脂肪肝等问题，不必谈猪油色变，没有垃圾食品，只是吃法不对！
食用油使用提醒
选择合适的油
1.如果平时已摄入较多高脂食物
不建议吃猪油
2.当烹调食材中肉类食物较多的话
食用油尽量选择植物油为主
3.当食材以素菜类为主
则可以用一部分猪油等动物油
4.长期吃素的人群
可以选择饱和脂肪含量较高的
植物油或动物油
5.如煎、炒菜
可以选用花生油、大豆油
玉米油、葵花子油等大众油
6.凉拌菜可以用
橄榄油、芝麻油、亚麻籽油
小麦胚芽油、紫苏油
7.不推荐油炸食品
但如果一定要做时
推荐使用含饱和脂肪酸较多的油
但是也要注意不要反复煎炸
上观号作者：上海金山