科学家:你喝的酸奶,未必是我们说的那种健康的酸奶
酸奶对人体都很多好处,富含氨基酸、蛋白质,而且比普通牛奶还多了很多的维生素。
为了补充营养,很多人也都会经常在市场上买牛奶喝。
但是,95%以上的人都没注意到:其实自己喝的不是酸奶!
事实上,如果你在市场、或者超市、网店等处仔细观察的话,就会惊讶地发现:其实上面标注的名字都是——风味酸乳、乳酸菌饮料、风味发酵乳(以下代称为类酸奶饮品)……
而如果你观察的产品足够多的话,你就会更惊讶地发现:整个市场好像基本没有真正标注名称为酸奶的饮品。
事实上,这些名称不是那些公司随便取的,而是国家明文规定的,用来区分酸奶和其他饮品的重要标准。
那么,酸奶到底是什么呢?
标准地说:酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却制成的一种牛奶制品。
而类酸奶饮品,并不是这样的加工流程,因此其成分也并不相同。
根据国家标准,酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。其中,酸乳就是我们口中标准的酸奶,其余都不是。
那么,平时大家应该怎样区别哪种产品比较好呢?
首先,最明显的,就是国家对产品名称的要求,如果是真酸奶,厂家一定会明确标注。而生产手段不同、营养不达标的,是绝对不允许使用酸奶这个名称的。
其次,酸奶和类酸奶饮品在蛋白质含量上也会有明显的差别,根据行业规定,每100克酸奶中蛋白质的含量要在2.9克以上;而如果是类酸奶饮品,恐怕只有1克左右。
再次,还可以通过保存条件来判断。由于酸奶中含有乳酸菌,需要保持乳酸菌的活性,所以一般都要在2-8℃的环境下保存,而且保存时间一般不超过一个月甚至半个月。而类酸奶饮品,在室温下就可以保温,而且保质期也更长一些。
那么,上面我们说的四类酸奶或周边饮品,如果按照营养价值比较,究竟是怎样的呢?
首先,酸奶也就是酸乳(也叫酸牛奶),是接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品,自然是最高的。
其次,发酵乳虽然也是经过发酵的,但是对于发酵的菌种并无严格要求,所以产生的营养价值也相对低一点。
下面就是风味酸乳,比普通酸奶中还多了一些添加剂(都是国家允许范围),对于奶含量要求也相对比较低,达到80%即可,蛋白质含量达到2.3%也就可以。
最下面就是风味发酵乳了,风味发酵乳和风味酸乳的区别,就像普通发酵乳和酸乳的区别。
也就是说,按营养价值来说,酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。
另外,现在很多妹子都指望通过酸奶减肥,也要擦亮双眼:酸乳是有助于减肥的,但是其他的类酸奶饮品不仅不能减肥,反而会通过添加剂增加脂肪量。
以后再买酸奶,大家知道该如何选择了吧?
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