菜谱 | 包菜炒不好吃?3个诀窍炒出饭店口感!干香入味超下饭

-手撕包菜-

寻常家常菜手撕包菜,看起来简单,想要烧得好吃却没那么容易。
很多人在家做时,要么软塌塌少了一丝爽脆,要么汁水过多不够干香,今天煮夫就来告诉你问题出在哪里?
想要炒出干香入味的手撕包菜,首要诀窍就是用手撕代替刀切。手撕的包菜断面参差不齐,恰利于蔬菜挂汁,更易入味,同时还能避免金属刀具氧化菜中维生素,保留营养。
其次包菜要撕得小块些,在炒制前加少许盐腌制,让其排出部分水分,炒出来也会更干香。
最后却非常关键的就是火候,全程大火翻炒,让其快速熟成,包菜才会镬气十足,干香扑鼻。掌握诀窍,一起来试试吧!
包菜、五花肉

生抽、干辣椒、花椒粒、米醋、蒜

1
处理食材
将包菜洗净,手撕成小块,用少许盐腌制5分钟
2
煸炒
锅内多倒些油,放入蒜片煸香,接着放入干辣椒炒出辣香味,之后放入五花肉炒出油脂,最后放入花椒粒炒香
包菜沥干水分直接放入锅内,大火炒匀,淋少许料酒起香
包菜炒至干香,略微带点焦黄色,淋少许生抽翻炒,出锅前淋少许米醋增香提鲜

撒上少许芝麻

无敌下饭手撕包菜搞定

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