茶叶到底要洗几遍?洗茶、醒茶、润茶分别都是什么意思?

首先,需要明确,洗茶的真正目的不只是灰尘,也是为了使茶更好地饮用。那么到底要怎么洗茶?要洗多少次?这可不止是往里面倒水那么简单。下面就来简单聊一聊什么是洗茶、醒茶和润茶。

洗茶、醒茶、润茶

何为“洗茶”?即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。据考证,“洗茶”一词起源于北宋,至今已有近千年的历史。

洗茶其实是人们对一些泡茶过程的理解。茶文化领域里面,洗茶有他一个标准名称,那就是“温润泡”。是一种让茶变得更好的手段,而不只是所谓的“洗掉茶里面的脏东西”。至于醒茶,解释起来也很简答,就是洗去茶叶的冷气,这便是醒茶。

此处之“冷气”是指茶叶制成后,一般不会马上饮用,通常会将茶叶储存一段时间。但一段时间之后,茶叶的火气虽褪,却增添了一些冷气,若是存放时间比较长的话,还会出现陈气。此时,如果直接冲泡茶叶,味道和香气都会不好,因此便出现了醒茶。

润茶,明代茶叶加工饮用方式发生了很大变化,从蒸青团茶到散茶,从煮茶、点茶到泡茶。泡茶一定要把茶泡好,让茶叶浸润舒展开来,才能容易泡出味道。

尤其是紧压的普洱茶、包揉成粒的铁观音,是不容易一下子冲开的。一个很好的方法就是先用热水快速湿润,然后正式冲泡。这样就比较容易冲出茶味,从而便于溶解,使茶叶香气分布更均匀。

茶到底洗几遍

不同的茶洗的次数不同,比如绿茶就不用洗,很多人喝绿茶也喜欢用大杯浸泡,而且绿茶大多比较细嫩,没有浸润茶叶的必要。

洗一次的茶叶:红茶、白茶、乌龙茶。白茶嫩度高,容易阻隔水与茶叶的接触,一次有利于出毫香;红茶发酵度高,茶叶出香更快,一次即可;乌龙茶以香气著称,一次便可激发茶香。

洗两次的茶叶:普洱茶、紧压茶、黑茶、老茶。紧压后的茶叶,往往需要两次洗茶,才能让茶叶舒展开来,更好品茗茶香。如果是存放很多年的熟普,也可快速洗两次,去掉储存的“陈味”。

醒茶有两种方式

一是“干醒”,二为“湿醒”,前者指冲泡前的唤醒;后者是为冲泡时的唤醒。

干醒茶通过改变茶饼的储存方式,从而唤醒茶质,凝结茶香。常见的步骤如下:首先去掉包装,解散紧压的茶饼;其次通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味;最后将茶收纳于具有通风好、无杂味且干燥的紫砂罐自然苏醒。

湿醒也通常被称为“润茶“。在干醒的基础上,水温帮助茶叶伸展,使茶叶完全唤醒,有利于正式冲泡时,释放出茶叶的最佳品质,并冲走茶叶所附的浮尘。

洗茶过程中,浸泡的时间不能过长,否则会产生正式品饮的茶汤口感,所以要快出汤。还要注意,注水忌高冲注水,讲究轻缓,不能让水柱直接冲击茶叶。而现代茶艺中“洗茶”一词,也可称为“润茶”、“醒茶”,毕竟这样技巧都是为了让茶喝着更好喝。

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