石锅馋嘴牛蛙（附自制馋嘴酱的制法）主料：...

石锅馋嘴牛蛙（附自制馋嘴酱的制法）

主料：
牛蛙2只。

辅料：
丝瓜条200克，鲜红椒圈50克，紫苏叶40克。

调料：
高汤适量，馋嘴酱50克，干红辣椒段15克，鲜花椒10克，葱、姜片、大蒜片各10克，盐3克，料酒20克，味精10克，胡椒粉5克，辣鲜露15克，白糖5克，水淀粉适量。

自制馋嘴酱的制法：
将花椒粉30克、糍粑辣椒300克、刀口辣椒300克、老干妈酱150克、麻辣鱼底料150克、香茅草粉14克、白蔻粉10克、香叶粉20克、茴香粉15克、草果粉10克、桂皮15克、甘草10克、砂仁12克、香果10克、当归20克、党参30克、沙参15克、香菜籽20克、花旗参15克、芝麻30克入锅用小火熬香即可。

制作方法：
（1）将牛蛙治净，斩成块，加盐、料酒、胡椒粉打底味儿，用水淀粉上浆；
（2）丝瓜条加盐、味精飞水，捞出沥干，放在烧热的石锅内；
（3）锅置火上倒油烧至六成热，入牛蛙冲一遍油，待定型表皮发黄后取出；
（4）原锅留少许底油，放入馋嘴酱煸炒出香，放紫苏叶、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒段、鲜花椒一同煸香，烹料酒，加辣鲜露、高汤、盐、胡椒粉、白糖、味精，烧开后放牛蛙，转中火烧透，倒入丝瓜垫底的石锅内，撒鲜红椒圈；
（5）另起净锅，入油烧至八成热，淋在石锅内即可。

制作关键：
紫苏叶既可炝锅时放，也可以快出锅时再放进去，前者能更好地突出其香味。