水晶肘子

主料:二斤重的猪前肘一个，猪皮三斤。

辅料:葱段，姜片，大料，食盐，绍酒各少许。

制法:用水把肘子洗净，拔去猪毛，同猪皮一齐下入开水锅里氽透捞出，把肘子放在盆里，猪皮盖在肘子上，放上上列辅料，添入二斤水，上笼蒸烂，取掉猪皮，撇净浮油，拣去大料，葱段，姜片，抽出肘子骨头，藏入冰箱冻住即成。吃时切片装盘。特点:美味利口，透明发亮，形如水晶石。