杂粮芋艿五例做法

竹节芋儿虾

主料：竹节虾18只

辅料：蒸熟去皮的毛芋儿18只

自制酱：香辣酱、植物油火锅底料、豆豉茸酱等酱料，加鲜鸡汤调匀，热锅加入煳辣油小伙炒匀即可。

制作：

1、将竹节虾除去头皮后，用竹签穿起来，然后再抹一层自制的酱料；

2、净锅入化猪油烧热，舀入骨头汤烧沸后，放入芋儿煨，其间加盐调味；

3、捞出后，裹一层自制的酱放盆里垫底；

4、另把穿好的竹节虾摆上去；

5、净锅里放入自制煳辣油，烧至八成热时，投入干花椒粒和干辣椒节炝香，起锅浇在盆中虾串上烫熟，撒上葱花即成。

芋儿莽子兔

主料：净兔肉、芋儿

辅料：泡椒末、泡姜米、蒜米、适量豆瓣酱、花椒和干辣椒节

调料：鲜汤、盐、味精、姜葱水、料酒、鸡粉、湿淀粉

做法：

1、把净兔肉切成小块，纳盆后加盐、味精、姜葱水、料酒和湿淀粉拌匀了腌味；另把芋儿放高压锅里压至软糯待用。

2、锅里放色拉油烧热，放入泡椒末、泡姜米、蒜米和适量豆瓣酱炒香，掺鲜汤烧开后，放入兔肉和芋儿煮几分钟，其间加盐、味精和鸡粉调味。出锅装盘时，撒入花椒和干辣椒节，最后淋热油激香即成。

特色：这是一道“小麻辣大家常”的江湖菜——即家常味为主，回味略带麻辣。

凤爪蒸芋艿

食材：凤爪150克、芋艿150克、葱花

配料：剁椒20克、食用油30克、海鲜酱20克、明油少许

步骤：

1. 将凤爪洗净，芋艿去皮备用。

2. 锅内倒入食用油，将凤爪炸制好后捞出，加入海鲜酱蒸10分钟。

3. 将剁椒同蒸好的凤爪混合，加入芋艿一起蒸10分钟。

4. 取出蒸好的凤爪，撒上葱花、淋明油即可。

特点：凤爪和剁椒的混合香气浸入芋艿中，十分诱人。

烹饪心得：芋艿去皮要戴手套进行，去完皮马上浸泡在水中，以免淀粉变色。

原汤鸡汁芋儿

制作：

1、把净母鸡斩成块，入锅汆水后，再入炒锅爆香，掺入适量的清水炖成鸡汤。

2、把金瓜切成块，入笼蒸熟后，取出来制成泥。

3、把芋儿削皮洗净，切成小块，倒入加有盐的沸水锅里，煨熟。

4、出菜时，把鸡汤入锅（鸡肉块捞出来另用），再放入芋儿块和金瓜泥，加少许的盐调味，出锅装碗时，撒些葱花便好。

椒盐金沙芋

芋头为掌中宝添色不少，芋头块大实惠、软糯，与掌中宝的脆香融合，再加上味椒盐、脆炸粉的腌制，味道浓郁，咸甜干香，卖相也很可观。

原料：芋头500克，掌中宝150克。

调料：味椒盐20克，脆炸粉35克，蛋黄1个，生粉40克，青、红椒粒各10克，色拉油1千克（约耗100克）。

制作：

1.芋头制净，切滚刀块，上笼蒸熟；掌中宝下味椒盐15克、脆炸粉腌制30分钟；蛋黄加生粉调成糊。

2.将芋头挂糊，入六成热油锅中炸至香酥微黄，捞出沥油。

3.锅留底油烧热，放入腌制好的掌中宝炸至色泽金黄、干爽时，捞出沥油，同炸好的芋头一同摆入盘中，撒上味椒盐5克、青红椒粒即可。