居家待客不用愁,教你几道下酒下饭的家常菜,味道好极了
咸鱼鸡粒炒饭
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冷饭3碗;咸鱼1小块;鸡胸肉1块;彩椒适量;姜1小块;洋葱0.5个;
盐;糖;鸡精;生粉;胡椒粉;绍酒;麻油;
步骤
1咸鱼切成碎肉状;洋葱和姜切成碎蓉状备用;鸡胸肉切丁后加盐、糖、鸡精、生粉、胡椒粉、绍酒和麻油腌15分钟后起油锅大火快炒后盛起备用;
2彩椒切丁炒熟后备用;起油锅爆香洋葱碎和姜蓉后加入咸鱼碎炒香,然后倒入冷饭,翻炒至米饭干身呈松散粒状后加入鸡丁及彩椒粒,大火快炒片刻,加入适量的盐和麻油即可。
口味鸭
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用料
鸭子半只;酒酿2铲;八角1~2颗(至少8瓣);花椒1把(20粒左右);生姜3片(怕腥可以多加几片);大蒜3瓣;干红辣椒5个(喜欢辣的可以大胆的加!);红辣椒(菜椒尖椒都可以)1~2个;老抽1铲;盐1勺(根据口味适当调整啦)
做法
将鸭子剁成块,大小按个人喜好而定,碎一些会更入味
将锅烧热,不要放油,直接放入剁好的鸭子
不断翻炒让鸭块慢慢变色
待鸭块基本变色变熟后放入八角、花椒
放入切好的姜丝
放入干红辣椒,不吃辣的话可以不放
倒入2大勺酒酿
将酒酿翻炒均匀后再放入1勺盐,用量视个人口味而定
倒入1铲老抽
翻炒至着色均匀后倒入1-2碗清水,使其没过鸭块
待水烧开后,盖上锅盖,调成小火慢慢炆10-20分钟
待鸭块炆烂后,放入红辣椒和大蒜
翻炒片刻即可出锅
八角花椒,量不用太多,但一定要在鸭子基本炒熟后再入锅
姜,切丝切块都可以
红色的菜椒,点缀用;
爱吃辣的可以改用红色尖椒
大蒜,用刀拍碎后切成小块
向日葵炒饭
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隔夜剩米饭500克;鸡蛋4个;豌豆100克;胡萝卜1根;香菇3朵;火腿肠1根;淀粉1汤匙(15克);清水1茶匙(5ml);
油6汤匙(90ml);盐1茶匙(5克);
步骤
1将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出,放于室温下,自然回温。香菇泡发后切成小丁,胡萝卜去皮切成小丁,火腿肠也切成同等大小的丁。把鸡蛋打散,用清水将淀粉溶解后,倒入鸡蛋液中,充分搅匀。锅中倒入清水,淋入一点点油,水开后放入豌豆焯烫30秒钟后捞出,过冷水后沥干水分备用。
2平底锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,倒入部分蛋液,刚好够将鸡蛋摊成一个博饼即可,转动锅子,使蛋饼变得均匀而平整,烙好一面后,用铲子翻面,将另一面也烙成金黄色盛出。继续重复这个步骤,将所有蛋液都摊成薄薄的蛋饼即可。
3将蛋饼放在案板上,切成细条,边缘的饼边,则用来切成尖角状。锅中倒入油,烧至7成热将胡萝卜丁,香菇丁和火腿丁放入,炒2分钟后加入米饭先用铲子压散,再不停的翻炒,直到米粒变得干爽有弹性,调入盐翻拌均匀即可。将炒好的米饭盛入碗中,倒扣在盘中,然后用鸡蛋条按照网状编织的方法,摆放在米饭上,最后在盘子的边上摆上叶子,最后将焯烫好的豌豆点缀在网格中即可。