重庆小伙搭棚卖火锅，炒150斤火锅底料，搭配80种食材，太安逸

一次炒150斤火锅底料，搭配80种豪华食材，香嫩牛肉、麻辣牛肉、双椒牛肉、下店一年卖1000多碗，影响着这个重庆的味道。

重庆一栋简陋的小区里，火锅店的后厨里，厨师们正在忙碌地准备着今晚的食材。腌制后牛肉片整片平放在小碗里，牛肉是这家小店的一大特色，每天上百斤的牛肉需要8种方式腌制，每种不同的牛肉腌制手法，口感也各有千秋。除了原香嫩牛肉、麻辣牛肉、双椒牛肉、黑胡椒牛肉，代表着火辣重庆的口味以外，更有姜丝牛肉、香贡牛肉、折耳根牛肉、咖喱牛肉等牛肉。

手工午餐肉切块，大锅卤制的鸡爪 Q弹软糯，筋骨入味。各类待涮的食材，都按部就班得躺在小碗里，一切工作准备就绪。

闷热的后厨里，老板开始炒料，炒料这道工序，是每一家火锅店的立身之本，除了老板，炒料时间禁止其他人员出入。在大锅中放入硕大的牛油，待牛油化开烧热后加入姜片爆香炸干。重庆子弹头，河南新一代混在一起的糍粑辣椒，前者辣味最久，后者富含辣红素，赋予火锅亮丽的色泽。牛油能有效地吸收辣椒和花椒的味道，这是重庆火锅的另一个秘密武器。而比原材料正宗更重要的是，老板的一双手，5个小时不停地翻炒，考验的不仅仅是技术，更是一种坚持。5个小时，一锅150斤的火锅底料，满足了小店一天的需求。

下午四点，服务员们开始搭棚，简易的棚子炎热的夏天，丝毫挡不住重庆人对火锅的热爱。上桌前的火锅底料里都会加入辣椒、花椒、姜片、葱段、豆芽，鲜香辣味都中和在一个锅里。围着桌边上起数十道菜，毛肚、郡花、鸡爪拼盘等菜品任君挑选。对于重庆人来说，从小习惯了甘香浓烈的牛油香味，老火锅不仅是一道烹饪方法，更是一种生活方式。

天色渐晚，小店人流达到顶峰，排队的人数已经站满了整个的街道，拥挤不堪，后厨的配菜小哥早已忙得不可开交。重庆火锅讲究辣嘴不辣心，蘸料里的香油和蒜蓉，不仅让汤锅中的食材降温，又将香油的芝麻香掺入其中，让食物的香味更上一个台阶。九宫格将火锅分为三个层次，不同的格子因火力的不同，产生的对食材烹饪程度也不同。中心格是火力的中心点，也是温度最高的地方，上下翻滚适合汤菜，毛肚、鸭肠、午餐肉等平民食品都在中心格里相逢，化腐朽为神奇。

深夜，漂浮在城市上空的麻辣鲜香的味道尚未散尽，忙碌了一天的工作人员终于可以坐下吃顿饭，一锅火锅一瓶啤酒，为今天的辛苦画上圆满的记号。对于这个城市无数火锅的经营者来说，火锅不仅意味着一锅煮沸的红汤，火锅更是重庆人的一份温存于唇齿间的记忆，是一种四季都无法消缺的重庆味道。