时间慢下来的季节，适合慢悠悠的做饭、吃饭，胃暖了，心也暖了，才能抵御寒气入侵。最近重温《小森林·冬春篇》，被各种红豆做法馋哭了。「切记急躁。做红豆馅的时候，砂糖如果放的太早，红豆怎么煮都没法煮烂，等能用手指轻易捏碎红豆的时候，再放砂糖。」
煮一锅暖暖的红豆汤，香气烘暖了身体，绵密的豆沙在舌尖化开，呼一口气都是幸福的味道。
中国人对红豆的情结，始于百年前的诗词，以红豆寄相思。诗词里的红豆，也叫相思子，是豆科相思子属植物，盈盈挂在枝头，红得娇艳欲滴，实则含有剧毒，不可食用。而我们用来煮粥的红豆，确切的说是赤小豆，从豆荚剥落而出，外观朴实得多，吃起来却香甜软糯。
万物冬眠的季节，想吃到美味的红豆，也要耐得住性子，煮呀，熬呀，静静守着，等待豆香气渐渐弥漫开来。
关于红豆的吃法，《小森林·冬春篇》给出了朴素而美味的答案。小麦粉放盐、发酵粉，再加水糅合，发酵一个小时，擀成面皮，包起新鲜的红豆馅，薄油煎熟就是红豆饼，蒸熟就是红豆包。
直接冰镇来吃
不是什么佳肴珍馐，日常而朴素的红豆，也要怀着敬畏之心来烹饪。你尊重食物，食物便报答以美味。
《澄沙之味》里的德江奶奶，就是抱着这样的心情，做出了超级美味的铜锣烧的红豆馅。
泡过一晚的豆子，仔细用冷水冲洗，否则会变苦。铜锅里加少量水，蒸熟红豆，中途掀锅盖让水汽跑出来一点。
熟豆子变得软糯易碎，放在水龙头下，让细细的水流逐渐盈满铜锅，苦涩的水便会飘在上层，随着锅里水满了，自然会流出去，直到水变清澈为止。
往红豆里放糖，让甜味慢慢浸润，要花两个小时，「立即煮的话就太失礼了，我们要让豆子适应这些糖，就像第一次约会一样，要花时间亲近一下。」
接下来小火慢炖，为了不让红豆糊掉，要竖起铲子搅拌锅底，速度快，但动作轻柔。
「真是很复杂啊」
「因为我们在招待它们啊」
「招待？招待我们的客人吗？」
「不，是招待这些豆子，它们大老远从地里过来。」
「当我制作豆馅的时候，总会倾听豆子们讲述的故事，想象豆子们见过的晴天和雨天，微风把豆子谈话的内容吹佛过来。我认为这世间的一切，都有可以诉说的故事，即使是阳光和风。」
看到这里，是不是更爱红豆了？最近收藏了一些甜品方子，分享给你萌，这周末在家试试吧~
2、红豆提前泡半天，小火煮一个小时，多搅拌避免糊底，熬至浓稠状。
1、将紫薯、南瓜、芋头（可自选）洗净切块蒸熟，捣成泥状，加入木薯粉，揉成面团，切成小段，煮熟（吃不完的可冷冻保存下次食用）。2、制作蜜红豆：泡好的红豆和冰糖的比例为10:1，小火煮到红豆绵软，加入冰糖，熬煮至水收干即可。3、制作仙草冻：150ml冷水倒入50g黑凉粉粉里，再加入1L开水，搅拌均匀，室温冷却凝固，切成小块即可食用。4、以上这些材料混合，加入椰浆/奶茶/炼乳调味，虽然步骤麻烦了点，但做一次可以吃好久，幸福感满满~
食谱来自葱葱虫虫
1、牛奶＋淡奶油＋椰浆＋糖，搅拌均匀，小火加热至60°左右，加入泡软的吉利丁，直到融化。2、同样的牛奶液比例，加入热水融化的抹茶粉，再加吉利丁。3、模具底部铺一层红豆，倒入牛奶，冷藏凝固，再倒入抹茶液，冷藏凝固，脱模后切成小块即可。
朴素如红豆，
也能温暖整个冬天，
再平凡的日子，
只要认真对待，
也能活出烟火气来。
本文图片来自电影截图、小红书
