牛肉的切法,烹饪法,超级简单实用!

说到牛肉,几乎没有不爱吃的,随着生活水平的上升,人均牛肉摄入量也逐步增加。以前只知道牛肉很好吃,现在大家还知道牛排更好吃。一般家长也会给孩子定期吃点牛肉保证生长发育。但是在牛肉市场混乱的大环境里,如何快速、准确分辨牛肉的好坏关系到一家人饮食健康问题,显得格外的重要!

如何分辨新鲜牛肉?

新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色,剖面有光泽,结缔组织为白色,脂肪为黄色,肌肉间无脂肪杂质。新鲜的水牛肉呈深棕红色,纤维粗糙而松弛,脂肪较干燥。新鲜的牦牛肉质较嫩,微有酸味。

注水肉:因注水导致肌肉纤维膨胀常有水渗出,用手接触湿度重,用纸巾吸附,纸张很快被浸湿。

切牛肉 :

牛肉要横切。牛肉的筋腱较多、并且顺着肉纤维纹路夹杂其间。如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的菜,就很难嚼得动。

如何鉴别拼接肉?

1、因为是机器统一生产,假牛排看起来很有规则,形状圆润。

2、假牛排表面看不到自然纹理或纹路杂乱,可能有蜂窝眼;颜色鲜艳,解冻无血水。

3、切开后牛排的纹路也很不自然,甚至有些地方不用切就散了。

4、带骨牛排骨头周边的肉很容易分开,且分得很干净。

5、添加有牛肉膏或牛肉香精的假牛排,牛肉味很明显,且闻起来很浓郁。

6、如果牛排煎熟后肉质松垮、没什么嚼劲,那么它多半是假牛排。

切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,可将整块牛肉包好,放冰柜冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割,就容易多了。

巧炒牛肉片 :

1.炒之前,先将啤酒与淀粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。

2.炒牛肉片(丝)时,可以在牛肉片(丝)中下好作料,再加上2~3匙生油拌匀泡腌20~30分钟,然后下锅炒,这样炒出来的牛肉,金黄玉润,肉质细嫩,松软可口。

巧炖牛肉 :

1.炖牛肉时,把泡开的茶叶装入纱布袋,放在水中与牛肉共炖,牛肉很快便会炖烂,且风味独特、鲜美。

2.在肉上涂一层干芥末,煮前用冷水冲洗净。这样,牛肉不但熟得快,且肉质鲜嫩。如果在煮的时候放些酒或醋,肉就更易煮烂。

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