咸鲜海胆佐白茄、豆酱烧茄子、沙芥虾球拼茄盒

咸鲜海胆佐白茄

食材&配料：

白茄子1000克、海胆酱150克、生抽60克、鱼露10克、白糖200克、辣鲜露40克、鸡酱255克、米醋适量、拍大蒜10克、香菜10克、美人椒1个

做法：

1. 把白茄子洗净后切成段，中间戳个洞备用
2. 起锅烧油把茄子炸熟，捞出后浸泡入冰水中备用
3. 把所有的调料混合拌匀，茄子捞出控干水分泡入料汁中
4. 浸泡2个小时后捞出装盘即可

豆酱烧茄子

食材&配料：

茄子600克、独蒜20克、金不换叶子5克、豆酱15克、生抽30克

做法：

1. 把茄子洗净后切成块，浸泡在加了米醋的清水中
2. 煮开水放入茄子再次煮开，捞出茄子备用
3. 独蒜处理成蒜蓉，热油放入蒜蓉小火煸炒至金黄色，加入豆酱，用铲子压碎炒香
4. 转中大火，放入茄子翻炒均匀，加入小半碗开水焖煮几分钟
5. 放入生抽，临出锅前撒入洗净切碎的金不换，熄火即可食用

沙芥虾球拼茄盒

食材&配料：

九节虾1只、茄子半条、青笋1条、虾胶20克、蟹籽、薄荷叶3块、蛋清、沙芥酱50克、脆浆粉100克、盐3克、糖4克、鸡粉3克、味精2克

做法：

1. 把九节虾去头去皮清洗干净，改刀吸干水分，用蛋清、盐、鸡粉拌匀腌制备用
2. 茄子切成薄片，拍上生粉，再酿入调好味的虾胶备用
3. 青笋切成条焯水摆盘，脆浆粉调成浆备用
4. 起锅烧油，油温3成热，放入虾球拉油至九成熟捞出控油
5. 酿好的茄盒沾上脆浆，放入油锅中炸至金黄捞出装盘
6. 洗净炒锅，放入油，倒入沙芥酱，小火煮熟，下入虾球炒匀，起锅装盘撒上蟹籽即可