炸萝卜丸子，加面粉还是加淀粉？大厨：都不对，换成它，酥脆可口
萝卜、白菜吃法很多，比如炖菜，炸丸子等，都很适合冬天吃，营养又暖和，非常好吃。每年冬天，我都会买点萝卜炸成丸子，酥脆可口，还可以做成红烧丸子、糖醋丸子、丸子炖粉条等，全家人都爱吃。
很多人都喜欢吃炸萝卜丸子，在外面的小摊上还要6块钱1斤，现在的萝卜才7毛钱1斤，买几斤自己做，好吃又划算。萝卜丸子做法简单，但想要酥脆，有一步很关键，就是加面粉还是加淀粉，其实2种做法都不对，今天我和大家分享一下炸萝卜丸子的技巧。
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大伯是饭店厨师长，他说炸萝卜丸子，记住几个小技巧，保证焦香酥脆，非常入味。1、准备好萝卜，白萝卜、绿萝卜、红萝卜都行，洗净后削皮，擦成萝卜丝。用2种颜色的萝卜丝混在一起，好看又好吃。
2、烧一锅开水，加一勺盐，倒入萝卜丝焯水2分钟，捞出后用冷水冲一下，然后用手挤干水分。焯水能够去掉萝卜的辣味和生味，除去水分后口感更酥脆。挤水后，把萝卜丝稍微剁几刀，这样更好搓成丸子。3、把萝卜丝放进盆子里，加入一些葱花，打一个生鸡蛋，加适量食盐、生抽、蚝油、花椒粉调味，搅拌均匀再倒入一些香油。
4、炸丸子，加面粉还是淀粉？2种方法我都试过，加面粉后丸子内部比较黏，加淀粉后丸子外部比较硬，口感都不好。大伯说，不加面粉也不加淀粉，换成面包糠，口感更酥脆。向萝卜丝里加入适量面包糠，搅拌均匀即可。家里没有面包糠，可以用馒头渣，就是把放硬的馒头搓碎，口感和面包糠一样好。
5、锅里倒入适量油，开大火烧至六成热转中小火，手里抹点油，舀一勺拌好的馅料放在手心，搓成圆圆的丸子，放入锅中油炸。6、丸子下锅后不要动，等丸子定型后用铲子轻轻推动，使其受热均匀，这样丸子不容易散，也不会炸糊，口感更酥脆。
