泡菜蟹、红酒鹅肝冰激凌、金袍锅巴葡汁乳猪件

泡菜蟹

食材&配料：

梭子蟹、娃娃菜、白醋、番茄沙司、鲜黄椒碎、盐、味精、白酒、蒜泥

做法：

1. 泡菜制作：白醋、鲜黄椒碎、番茄沙司、盐、味精、白酒、蒜泥拌匀分成两份；娃娃菜洗净一开为二沥干水分后在每一片叶子上均匀涂抹调好的酱汁，码入保鲜盒中，倒入剩余的酱汁，然后放入冰箱中保鲜腌制3-4天即可
2. 螃蟹处理：梭子蟹用蒸箱蒸熟，取出后晾凉，放入一份泡菜酱中，入保鲜冰箱冷藏腌制12小时随用随取
3. 将腌制好的蟹一分为二，取一半垂直放入容器中，再取一条泡菜卷出卷置于蟹的一侧，加入适量的点缀即可

红酒鹅肝冰激凌

食材&配料：

鹅肝、百里香、浓缩橙汁、鸡高汤、面豉酱、红葡萄酒、酸奶油、盐、胡椒

做法：

1. 红葡萄酒浓缩成50毫升备用，浓缩鸡汁放入冰箱冷却冻成啫喱冻
2. 面豉酱用细密的网过滤，鹅肝去筋去血丝分割成小块
3. 将鹅肝用盐、胡椒粉、百里香调味，放入真空包装袋中，放入55度的水中，浸泡35分钟，取出鹅肝挑出百里香，袋子中的油不要
4. 将泡好的鹅肝、红酒、面豉酱、浓缩橙汁、鸡汤啫喱、酸奶油放入搅拌器中打至香滑
5. 打好的混合物倒入加厚不锈钢冰桶或者模具中密封，放入冰箱冷冻成型，冷冻后用雪糕勺挖出来摆盘，加入适量的点缀即可

金袍锅巴葡汁乳猪件

食材&配料：

烤乳猪、锅巴、什锦菜、芒果、洋葱、淡奶、咖喱膏、椰奶、鸡粉、白砂糖、盐、黄油、淀粉

做法：

1. 将乳猪片切成方块形，肉切成条丝
2. 锅烧热，放入黄油和洋葱爆香，加入奶类、咖喱膏、味料，一起煮20分钟，下入淀粉烧煮成汁
3. 将炸脆的锅巴挤入烧好的汁，放上蔬菜芒果乳猪肉，再挤一层汁
4. 最后将片好的乳猪皮放上去，用鱼子酱点缀上面即可