你不知道的唐朝冷知识(饮食篇)

1唐朝的主粮是小麦,粟,高粱。现在很多习以为常的粮食有在唐朝是没有的。比如土豆,红薯 ,玉米,花生等。
2很多蔬菜唐朝也没有,比如西红柿,青椒等。在唐朝时,盛行的有韭菜,芹菜,萝卜,莲藕,蔓菁。韭菜可以长年连作,故而唐人四季均以韭菜为蔬食。芹菜多指水芹,为我国原生。旱芹有外域传入,俗称胡芹。
3唐朝只有十月的时候供给水果,其他季节是不产水果的。主要有柿子,梨,樱桃,荔枝,橘子葡,萄等。柿子用芦苇做成吸管吸着吃,叫火晶柿子。梨不生吃,都是蒸着吃,或者烤着吃,现在的洛阳依然很流行烤梨。但是苹果,菠萝,西瓜,草莓,在唐朝时统统都没有的。
4在唐朝牛是不能随便杀的屠杀牛马者徒刑一年。因为牛是农业生产的主要工具,马是战争的主要工具。但而且鸡鸭不算肉,猪肉还很少,所以羊肉才算当时主流的肉食。宴会中如果没有一道主菜过厅羊,那就是不上档次的。
5羊肉的流行吃法很多。炙羊肉(烤羊肉串)蒸羊头,羊肉面条,羊肉三品官员朝廷每月供给12头羊,四五品官员每月8头羊,
6唐朝人酷爱各种甜品茶点,当时最流行的一种是把奶酪浇在樱桃上,叫酪樱桃。
7唐朝已经很多零食。去逛一逛零食铺子,会发现零食种类已经相当可观:槟榔、大枣、椰枣(波斯枣)、莲子、菱角、栗子、乌梅、榧子、君迁子(黑枣)、荸荠、核桃,还有枸杞
8在唐朝,饼食占据了很大的比例。唐朝麦类作物种植广泛,有利于为以面粉为材料的饼类主食的推及。当时人们以饼配菜,构成了日常主副食的基本模式。史料记载唐朝饼名有蒸饼、煎饼、胡饼、曼头饼、薄夜饼、喘饼、禾尞(前两个作为一字,这个字实在打不出来)丸饼、浑沌饼、夹饼、水溲饼、截饼、烧饼、汤饼、煮饼、索饼、鸣牙饼、糖脆饼、二仪饼、石敖饼等等,多达几十种。
9在饼类主食中,唐人食用最多的是蒸饼、煎饼、胡饼,汤饼。唐朝的汤饼,是指水煮面条或面片一类的食物类似于现在的面条,面片。
10唐朝的烹饪方法主要有水煮,汽蒸,火烤为主。因为在当时铁锅还没流行,想吃一道炒菜,那是不现实的。当时的炊具主要是陶制品。
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