餐饮老板:员工包吃包住,包的可能是颗“地雷”

以前,餐饮企业为服务员和厨师提供住宿,似乎是天经地义的事。

但内参君近期发现:不少餐厅已经尝试砍掉宿舍,比如遇见小面、陕味食族、酒鬼金居酒屋、朝花里等,已经明确不提供宿舍,比格比萨则只是部分提供住宿。

员工宿舍真的能砍掉吗?

餐企老板内参 戴丽芬 | 文

餐厅包住宿,背后有3大隐形成本

包吃包住是餐饮业向来的传统。早期从事这一行的,大多是外来务工人员,学历不高,只身来到大城市,就想找一份稳定的工作,包吃包住便解决了员工最基础的生存需求。

日本物语集团首席战略顾问卢南认为取消宿舍是大势所趋。一方面,住宿舍对员工的发展并不友好,习惯了包吃包住的员工,生活自理能力就不够健全;另一方面,随着员工法律意识的不断提升,很多餐厅员工一旦出现纠纷就会诉诸法律途径,企业要承担的风险越来越多。

此外,员工的人力成本,不仅是工资,还有奖金、员工餐、员工宿舍、社保等。除了资金之外,还有三个容易被忽略的隐形成本:

一、管理成本

疫情期间,酒鬼金的员工回小区遭到居委会阻拦,最后花了很大一笔钱让员工在外隔离。

更早之前,深圳新开了一家海底捞,三套宿舍,入住店员60人。不久,就遭到其它业主投诉“人太多”、“素质低”等。据南都报道,在证明租赁合法、无消防隐患后,店长仍在协调下,决定退租。

这些租房、管理等方面的问题,最终都会变成餐厅的管理成本。

二、风险成本

此前,江苏常熟虞山镇漕泾2区一幢餐厅员工宿舍发生火灾,造成22死3伤,对餐厅造成了巨大的损失。

内参君在与北京一家网红餐厅老板交流时,他也曾透露,餐厅员工曾猝死于宿舍,对他造成了不小困扰。

员工住宿增大了员工管理的风险成本,并不可控。

三、员工摩擦增多,带来内耗成本

一般餐厅员工宿舍,都是8-10人住一间屋子,洗澡、卫生间都需要排队,相处时间长、空间小容易带来摩擦。如果在宿舍发生了矛盾,就会把情绪带到餐厅中,影响员工在门店的合作效率,和工作氛围。

对于是否取消宿舍,内参君和多位餐饮人聊了聊,发现两拨餐饮老板们各执一词。

为何不能取消宿舍

兜约下饭菜

创始人杨跃军:

上海,尝试过取消员工宿舍未果

餐饮企业包吃包住是常态,如果不包住一部分员工没有能力找到住处。即使给他们提供补贴,他们也很难独立租到房子,反而导致了招工更困难。

南城香

创始人汪国玉:

北京,与员工平摊住宿成本

即使是给员工补贴,在北京也不好解决住宿问题,自己其实也租不起房子。员工宿舍的入住率大概只有70%,再加上员工宿舍需要管理等支出,实际上每个员工单独住宿,成本就有900元,成本并不低。员工支付450元,其他成本由公司支付。

桃太郎:

重庆,一直提供员工宿舍

一间宿舍成本3000元,住10个人,成本并不高。员工已经习惯了包吃包住的传统,如果不提供宿舍很难招工。

内参君小结:

近几年由于就业可选择性增多,如快递、外卖等行业的兴起,加剧了餐饮行业招工难题。餐饮行业以往从业者学历并不高,包吃包住对于他们来说是在大城市生活的一大保障。对于餐厅来说,宿舍的存在可以减少员工流失、增强员工与餐厅的联系。

去宿舍是一个大趋势!
但要怎么落地

比格比萨

创始人赵志强:

北京,部分餐厅提供员工住宿、前三个月提供住宿

我一直坚持不提供员工宿舍,因为存在很大风险。

但实际操作过程中,确实有困难。比如西单附近的门店,如果不提供宿舍,员工在附近四五公里之内就找不到房子住,招工会非常困难。现在就是有些店硬性要求前三个月提供宿舍,等三个月后稳定下来了,就自己在周边租房。

酒鬼金居酒屋

创始人李雄:

北京,疫情后开始取消员工宿舍

疫情期间,员工回到北京,但居委会不让进,后来由公司出钱让员工集体隔离。考虑到员工住宿舍的风险,开始取消宿舍。一开始取消宿舍时,给员工提供一个月1000元的住宿补贴。当时有30%左右员工离职,我们开始招小时工,慢慢用工问题就缓和了。

关中娃

联合创始人孙明:

北京,前三年开始取消员工宿舍,房补800-1000元/月

一方面,住宿舍的时候,年轻的小伙伴住一起没有那么方便,住宿环境也不会太好。另一方面,只要有宿舍,就有租宿舍、退宿舍、宿舍管理,会损耗管理员的大部分精力。把租房子的钱给员工作为房补,这样的话大家自己管理自己,比如两个人合租一个次卧,住宿条件也会有所提升。

内参君小结:

取消宿舍,不仅能规避部分餐厅管理风险,也更符合当代年轻人对于空间、自由的追求。大部分餐厅在取消宿舍的路径上都经历了两个历程:一是先给员工提供房补;二是增加小时工的比例,减少全职员工占比。当小时工比例更多的时候,需要说服员工的成本也就更低。再进一步,就是通过灵活排班的方式,提高员工收入,增强员工的获得感。

您的餐厅是否有考虑取消员工宿舍?

轮值主编|王菁     视觉|代丹
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