【兰溪美食】兰溪芝麻糖

兰溪芝麻糖

兰溪芝麻糖是一种本地传统产品， 风味独特，吃起来酥脆香甜，纯正可口，不仅是儿童喜爱的食品，大人也喜欢吃。芝麻糖加工方法简单，适合农村家庭生产。

　　兰溪芝麻糖制作技艺已入选兰溪市级非物质文化遗产名录，创办兰溪市老口味食品厂的宁永红为兰溪市级非物质文化遗产代表性传承人。

　　以前在农村，腊月里都要制作芝麻糖。到了腊月二十三，村子里总有那么几个做芝麻糖的师傅，耐心地用芝麻和糖等原料，做成孩子们最爱的零食。

　　等师傅们将芝麻糖做好，孩子们将得到他们等待了一整年的美味福利。拿起一块做好的芝麻糖，放到嘴里咬嚼，品尝后，顿时满嘴生香。兄弟姐妹们，甚至往往为不能分均芝麻糖而发生一些小的争执。父母当然有化解这些小小矛盾的智慧，他们给每个孩子发一个小坛子，均匀地分给他们。其他的，则作为春节招待亲友的零食。孩子们得到芝麻糖，好不欢喜，个个把装有芝麻糖的坛子藏好，唯恐哥哥偷吃了或是被姐姐发现了。

　　相传早在唐代，百姓就开始用饴糖、芝麻，制作生产芝麻糖。至北宋末年，狼烟四起，金兵大举南侵。康王赵构从京师汴梁南逃，偏安江南，一味妥协求和，全不想收复北方失地。老百姓对此十分愤恨，采用另一种形式，来表达抗金收复失地的愿望。他们将芝麻糖送给康王，以激励其抗金复国的勇气。

　　芝麻糖的制作过程有以下几个步骤。

1.对芝麻进行初加工。将选好的新鲜芝麻浸泡在净水中，以芝麻充分吸水膨胀为度。然后捞起晒干，再放入锅中用火焙炒，待芝麻炒至色泽不黄不焦、颗颗起爆时停止；经过冷却，用手轻轻搓动，使皮脱落，并用簸箕簸去皮屑。

2.将饴糖和白砂糖倒入锅中熬制。先用中火加热煮沸，并不断搅动，防止焦糊。当糖浆煮沸后，改用文火，熬至糖浆液面升或小泡欲穿时，可用拌铲挑出糖浆，加以观察，能拉成丝，经冷却后折断时有脆声，即可停火。

3.将炒好的芝麻拌入熬制的糖浆中，边向锅中倒芝麻边搅拌，力求迅速揽拌均匀。然后将拌和的芝麻糖坯一起从锅中舀入擦好油的盆内。

4.将芝麻糖坯稍微冷却后，移至平滑的操作台上，经拔白、扯泡，用手工做成糖条。

5.将糖条趁热切片，切片的厚度要均匀一致。切片经冷却、整形，即可用塑料袋密封包装，盛入盒中销售。