滹源饮食文化之——风趣的味道【续】
滹源饮食文化之——风趣的味道【续】
糜乐平
泱泱华夏，从古自今，有多少文人雅士为几许美食摇头晃脑地留下了赞颂诗句，多已不考。而下里巴人们对家常饭食恰如其分、随口而出的或注重相关性、或代表相似性的“绰号”，倒是为平日里苦燥的生活增添了一定的趣味。
饮食饮食，饮为当先，咱们从“饮”字说起。饭前先饮汤，是南方人的习惯，称之润肠胃，而北方与之恰恰相反，酒饱饭足后才喝汤，谓之填缝隙。于是这个“饮”只能是南北统一的饮酒了。好的美食离开了美酒，没酒对于爱饮者如同自身受到污辱。理由如下：“有菜无酒食无味”、“有菜无酒不成席”、“有菜没酒，不如喂狗”、“有菜无酒，马上就走”、“有酒无菜，客人不怪”……这些南北民谚奠定了酒的地位。于是各种美酒是美食的不二之选，由此产生出中国的酒文化，用尽其词的雅称不记其数：“金波、玉液、琼浆、醍醐、冻醪、欢伯、狂药、杜康、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、般若汤、曲秀才、青州从事、平原督邮……”酒的美誉近乎包罗万象。而厌恶酒水气味之人则诋毁各种酒为“猫尿”、“马尿”，通称为“迷魂汤”。以人们最熟悉、最直观的居家时喜爱的猫咪、出门后热衷的良马动物便溺，来形容酒的邪恶污秽，希冀打消人们对美酒的欲望。不能不夸这些对酒起“绰号”的古人，花费了一番心思，损耗了不少精气。才得以酒的“绰号”流传至今。最不堪的是舶来品啤酒，因其透亮的色泽，丰富的泡沫，苦涩的味道，一上岸就被国民冠以正儿八经的“洋马尿”，堂堂的国际性“液体面包”倒霉至站着进来，躺着中枪。但不管有人如何诋毁美酒这个“穿肠毒药”，也不会耽误“一群酒鬼喜相逢，多少古今事，尽废酒坛中”。
几样各色尿汤饮毕，咱们赶紧来个硬面“点心”垫垫底，以免“尿气”上升，曲劲满顶，头晕心慌，神魂颠倒，落个“谁敢不服酒，让你扶墙走”的悲催下场！
白面馍，旧称“点心”，是人们在春节期间供神佛、待亲朋的必备食品。常常是在大年前蒸好的，属于“隔年饭”范畴。在过去，每家每户用少得可怜的几斤小麦面，划计着除去包饺子、捏包子、蒸花馍、擀面条等食物消耗的份量，剩下的些许白面便会发酵后，经过上碱揉搓、分剂揉搓、成形揉搓等工序，蒸为似倒扣小茶碗样的白馍。馍上锅后，需在小酒盅内调一点桃红色颜料备用。馍熟揭锅前，要关门闭窗，锅盖先丫一条缝，让锅中蒸汽缓缓泄露，直至厨房雾气缭绕，景物朦胧，才掀去锅盖，端出荆箅，迅速用筷头蘸着颜料水，在每个馍的正中顶部印上红点，这样做法据说是为防止“鬼抓”。传说过去人们蒸好的馍馍，一出锅就会变皱缩小，众人平添恼怒，却无应对良策。后来有一道士发现是被游荡的饿鬼分食了，于是用避邪的朱砂点在馍馍顶部，制止了饿鬼的抢夺，一举点亮了人心，点灭了鬼意。馍馍点红点的含义就这样留传下来，“点心”的名称由此而产生。
困难时期，白面是紧缺商品，多数人家为应酬亲朋间的红白喜事、盖房上梁、小孩满月等乡俗礼节，不得不靠“装芯馍馍”来充门面。“装芯馍馍”就是用高梁面做芯，外包白面蒸制的面馍，看着光鲜，其实是“金玉其外，败絮其内”、“驴粪蛋子外面光”的哄人玩意儿。可想而知，纯麦面的馍馍有多金贵。所以蒸好晾凉的馍馍，在大人小孩眼馋的目光中，被家里长辈收纳放入冷屋的小瓷瓮里封存起来，除了供神佛、宴亲朋时，几乎再不会看到那诱人的影子。
城内有位新女婿，正月初六去老丈人家拜年，爱面子的丈母娘为了显摆席面阔绰，待婿诚心，向邻居家借回了五个馍馍充门面。午饭时，丈母娘怕女婿吃掉馍馍，没法归还。守在炕沿边一个劲的提醒：姑爷，咱家的油炸糕筋拽拽的可好吃了，你夹上狠狠吃，可别拿捏。新女婿心知肚明其意，偏偏来个装傻充愣，毫不犹豫的抓着馍馍就吃，嘟囔着回答道：岳母大人，馍馍也虚腾腾的好吃。不管不顾丈母娘的难看头脸，一顿饭下来把馍吃个净光，气的丈母娘当下就得了个心绞痛。事后几年，丈母娘还对女婿耿耿于怀，在街头巷尾逢熟人就讲：俺家上辈子不知缺下啥德啦，给闺女寻了个不跟心的愣女婿！很快此事就传泛的全城老少妇孺皆知，成为人们闲聊时的笑柄。
我的一个发小，父母在外地工作，他随奶奶在老家读小学，春节过后，实在难抵想着就流哈喇子的“点心”诱惑，趁奶奶不在家时，多次用细铁丝拨开窗户，如偷腥猫一般钻进屋，把留着待客的“点心”偷偷抠吃成徒有其形的空壳，并且用指甲在空壳的“点心”底部，划出道道线条，冒充老鼠抓过的痕迹。至其舅爷正头半月来吃请，奶奶才发觉被摧残的“点心”。心里的家中宝顿变眼前的臭黄蒿。奶奶拧着三寸金莲脚后跟，举着家法神器苕帚疙瘩，跑风漏气的没牙巴嘶吼着，满院追打偷吃的小馋猫，奈何自身腿脚不灵活，东倒西歪难如意。孙子半下没打着，惊的院里的公鸡炸毛，母狗乱跳。炕头上就坐的舅爷失笑得前仰后合，泪眼婆娑。
午饭时，满脸慈详的舅爷摸着神情羞涩的小外孙脑瓜盖，直呼今天有口福，吃到了小外孙“加工”的“白衬帽”（旧日间，戴瓜壳帽或羊毡帽的男人，为防止头油浸蚀帽子，里面套顶白布或蓝布做就的单衬帽），特别的开心。
曾经的现实，成为如今天方夜潭般的故事，放眼当下，白面馍是大人小孩想吃不想吃的日常主食，是各类在校生随手丢弃的难咽“垃圾”。前些年，县城某校的墙外，每天饭点后，有一老人来捡学生抛出的馍镆去喂猪，且捡且叹：可惜呀可惜，作孽啊作孽！
单饮单食表过，咱再来个合二为一的饮食“紧急集合车马炮”，以供大家“咀嚼”。
话说二十世纪七十年代中期的某个冬天，县城内有户人家的主妇，回河北娘家探亲去了，丢下父子三人闲居家中，终日以象棋为乐，每天到了饭点，把主妇走前蒸好的冷饭上锅热热，就一小盆“烂腌菜”便可。但架不住食物殆尽，主妇未归。父子仨又不会做干硬饭，只能照猫画虎的在开水锅里甩几把粗糙的玉茭面，搅不散拌不匀的，最终连生面疙瘩也喝进肚子里。过去做“玉茭面糊糊”是个技术活，做好的糊糊里没半点生面疙瘩，且稠稀合适。因其做法比熬小米稀粥方便快捷，面糊由稀到稠开锅滚几下即熟，故被人戏称为“紧急集合”。父子仨食用几顿不合格的“紧急集合”后，吃坏了肠胃，从最初的轮流蹲厕所到后来的同时蹲厕所，真真正正的做到了“紧急集合”。
有高人指点他，要先用适量凉水浸泡过玉茭面，再搅入开水锅中就不会有生面疙瘩。得到“高招秘诀”后，父子仨再不用为“紧急集合”而犯愁了，就是没干硬饭进肚，肚子老是“咕咕咕”的提意见。父子仨下棋时，头对头一商量，决定试着做个“棋砣”干硬饭，来解决肚子“咕咕咕”的问题。仨人举手表决后，意见统一，付褚行动。父子仨狼打柴、狗烧火的忙乱起来。取高梁面于盆中，舀点破的开花水浇在干面上，用搅面棍拌匀，下手和成面团，搓为锹杠粗细的圆棒，切棋子薄厚的圆砣，新式干硬饭“棋砣”完美成功。二小子还用铅笔刀在每个“棋砣”上刻下了自认为象棋中最厉害的车、马、炮，丢入早已开锅的“紧急集合”里，慢火翻滚二十多分钟，眼看“棋砣”半浮半沉，夹一块验证“棋砣”已熟后，仨人取碗舀上色泽分明的“紧急集合车马炮”，搅一筷子烂腌菜，一阵低头海吃，终于在心满意足的饱嗝声中露出了过瘾的笑脸。
文字编辑：王志秀 图文编辑：侯常新