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冬菇是一种很好吃，又很有营养的食材，很多人都很喜欢吃香菇，用香菇炖出来的鸡肉，用香菇炒出来的菜都有一种非常独特的味道，非常美味。因此今天就跟大家一起用香菇和猪肉搭配，做出一道解馋爽口，非常美味的美食，香菇肉末。做完香菇肉末后，既可作为主菜，也可作为卤面打卤面。好了，下面让我们一起来看看这道炒香菇的做法。

编辑搜图【肉末香菇】

【配料】猪肉、冬菇、小葱、食用油、蒜蓉、豆酱、甜面酱、蚝油、料酒、生抽、鸡精、白糖、老抽。

【制作步骤】

先准备一块猪肉，略带一点肥肉，然后再准备10个干香菇，3根葱，4根大蒜。接着准备适量食用油、黄豆酱、甜面酱、蚝油、料酒、生抽、鸡精、老抽、白糖。在准备好上述各种材料和调料后，我们就开始做这道解馋爽口，很好吃的香菇肉末。

编辑搜图先把我们备好的猪肉洗净，然后切成薄片，将其剁成肉末，肉末尽量切细。做好肉末后，我们先把它放入一个干净的大碗里待用。

编辑搜图准备好的干香菇，要提前洗净两遍，再用清水浸泡。干菇在水里泡一泡，我们将它取出，握住里面的水份。干菇握出的水分不要丢掉，我们等着再用。等香菇握干后，我们将其放在案板上，用刀将其切成小长条，然后切成小丁，切好后我们将其放在盘中，待用。

编辑搜图把葱去老皮洗净，切成葱花，再放入碗中备用。将大蒜去皮，然后切碎。加油稍微多一点，差不多是平时炒菜的2倍，等油温差不多5成热的时候，把切好的肉末放进去炒到变色。肉变变色后，我们加入香菇，葱和蒜头。

编辑搜图翻炒均匀，放入一勺黄豆酱、一勺甜面酱、适量蚝油，继续翻炒，翻炒均匀后，再加入少许料酒去腥，再加点生抽，再加入少许料酒去腥，再加点鸡精调调味。

编辑搜图把它们全部翻炒均匀后，再把前面留下的香菇水倒入锅中，然后以大火将汤汁煮开，汤汁煮开后，我们就可以出锅装盘，装盘后再撒上葱花，非常美味的香菇肉末就做好了。

【秘诀】

准备好的猪肉最好带一点肥肉，如果全部是猪瘦肉，如果全部是猪瘦肉的话，吃起来口感会更柴。

泡香菇的水不要丢掉，我们在最后加入香菇会让香菇味道更浓。

炒香菇肉末时所用的食用油要比平时炒菜的量多一倍，如果准备的肥肉较多的话，可以加一些食用油。