排饼， 小时候的幸福惦记

2018.04.08金明

高山流水

前些年的某一天，我到鄱阳湖畔的鄱阳县双港办事，路过一食品店时，被其招牌"海参饼"吸引住了，不由自主地快步迈进了店里----一个横躺的圆柱体烤箱左右右左左右右左地有节奏摆动着，不断升腾一团团的白白热气；不一会，一位四十五六岁模样的憨厚男子走过来，轻巧地打开了烤箱，伴随着一股股的白白热气一缕缕的浓浓香气扑鼻而来，可爱又似乎熟悉的特别形状的饼饼们呈现面前：我没有任何迟疑，毫不犹豫地买了五斤"海参饼"，还禁不住往嘴里塞进一个，软软的甜甜的香香的，真好吃！不过顿生疑惑：为什么没有一丝一毫的海参味儿呢？

坐在返回上饶的车上，我时不时看看一大纸袋里的"海参饼"们，越看越觉越眼熟了，似曾相识"饼"归来呀：每块饼冷却后变得梆梆硬了，还有熟悉的特别形状----每块饼都是两瓣对称的近似半圆的造型，它们是不是小时候喜欢吃、常惦记的排饼呢？

无巧不成书，回饶过了三四天，一份省城报纸用半版篇幅报道了"海参饼"，声称"海参饼"以广丰洋口出产的最为出名，常称为"排饼"，因其形状别样，又称为"马蹄酥"、"屁股饼"。原来，海参饼就是我小时候喜欢吃、常惦记的排饼！

小时候，平时没有什么零食"骗骗嘴"，有一块甚至一瓣排饼吃一吃，自己一定会激动半天的，事后还要跟小伙伴们吹上几天的！食用品尝排饼前，双手运用巧劲小心翼翼地把一个排饼掰开，然后轻轻放进蓝边碗里，再倒入适量的滚烫的开水，迅速用木头锅盖盖上几分钟。随后，我以迅雷不及掩耳之势掀开锅盖，热气香气腾云驾雾似地袅袅上升，等不及了，我赶紧手持调羹把排饼迅速拌成糊状，一调羹一调羹地往嘴里"输送"，立刻"入口销烊"了；还嫌不过瘾，又倒入开水，把残余羹汤"打扫"得一干而净！！有时干脆不用开水泡软，直接把排饼放进嘴里慢慢咀嚼，咬得沙沙响、脆壳壳的；担心牙齿消受不了，又和着冷开水，用舌头把排饼一点一点抿湿软化，然后快速入喉下肚，少不了唇齿留香、大快朵颐，美美享受了余味无穷的神仙日子！！！

总不能只惦记、光晓得吃排饼吧，于是到了现在这把年龄，我萌发了到广丰洋口拍拍排饼制作过程的念头，也想趁机了解一下它跟鄱阳双港海参饼相比有什么异同，说得高大上一点，也是为保护非物质文化遗产尽点绵薄之力吧。这不，前几天就去了看了拍了排饼。

到了广丰洋口，发现除了烘烤炉具有异（制作排饼使用立式圆柱体木炭烤炉，类似于制作上饶烧饼所用的烤炉；上网查了资料，实际上，如今鄱阳双港小华村的海参饼制作也使用排饼一样的烤炉），其他方面也大同小异，都是和面发酵、成型为马蹄形直至烘烤、新鲜出炉。鄱阳双港海参饼所用的面粉掺入白砂糖、黑芝麻等；广丰洋口排饼以面粉为主，辅以白砂糖、麦芽糖、米酒、碱粉等（按100斤面粉、16斤白砂糖、8斤麦芽糖和4斤米酒等配方）。洋口的排饼店老板还介绍道，排饼第一次烘烤出炉可以存放三天，要长期存放、远走他乡的话，还要进一步烘烤！这叫久经"烤"验、愈"烤"愈香吧？怪不得排饼和湿米粉、油条包麻籽粿等等上饶食品一样，成为游子们的乡愁符号！

发表于《上饶日报》的一篇散文《"丑陋"的饼》（作者金权），指出排饼"这丑陋的饼，在我心中却是最好吃的饼。"还强调排饼一个饼重二两五、四个一斤，被人们戏称为"汉堡包""方便面"。

的确，现在食用品尝排饼的人少了，有些年轻人也许还没看过没吃过，不过缘于自己从鄱阳双港到广丰洋口的亲身体验、童年少年的亲自经历，江西省非物质文化遗产----排饼总是让我许久许久无穷回味、许久许久无以忘怀……

排饼，小时候的幸福惦记！

本文部分内容引用于网络，在此致谢！