【酸菜泡椒酱】详细的配方有:四川鱼酸菜(...
【酸菜泡椒酱】
详细的配方有:
四川鱼酸菜(酸菜杆)1斤,野山椒100克,泡小米辣100克,青花椒15克,葱40克,菜籽油200克,泡椒水60克
制作工艺:①首先将酸菜与野山椒,泡小米辣放入搅拌机搅打成碎,备用。②葱切段。③锅中倒入菜籽油,三成油温加入葱炸制微黄,随后放入青花椒,把香味完全释放出来且葱金黄,即可捞出残渣。④锅中继续加入步骤一中榨制的碎末,开小火慢慢推动,每一次都需要触及锅底,小火搅动十五分钟,让锅中的味道浓郁,最后倒入泡椒水推动至浓稠。【注:这款酱汁辣味较重,可用于煮酸菜泡椒鱼,以及酸菜泡椒鱼片,酸菜肥牛片等等】
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