青山学美食：茶树菇炒河虾，干锅花菜，泡椒牛肉…的家常做法

茶树菇炒河虾

材料:鲜茶树菇450克，小河虾100克。

调料:色拉油1000克实耗50克，香油10克

a料烧汁30克、蜂蜜5克、美极鲜5克、味精2克、鸡精2克、白胡椒粉1克

b料小葱白2克，蒜片2克，干辣椒节1克。

做法:

1、将鲜茶树菇去根，撕成粗条状。小河虾剪去虾须待用。

2、锅入色拉油，置火上烧至六成热，下入鲜茶树菇、河虾中火炸约3分钟，至茶树菇干香、河虾皮酥脆，沥油待用。

3、净锅上火，香油入锅煸香b料，下入炸干香的鲜茶树菇和小河虾，投入a料，旺火快速翻炒均匀即可装盘。

干锅花菜

食材：花菜，五花肉，干辣椒，大蒜，青辣椒

1、五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。

2、热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。

3、肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

4、加入花菜，青辣椒翻炒，待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。

泡椒牛肉

食材：牛肉，泡椒，郫县豆瓣，泡仔姜，姜蒜，香葱，香菜，花椒，白砂糖，鸡精，盐，豌豆

1、牛肉切片，加适量料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

2、加入豆瓣酱、淀粉再次搅拌均匀，腌制10分钟。

3、油热后，放入花椒和牛肉翻炒。

4、再放入切好的泡仔姜和泡小米辣翻炒，最后放入香葱段翻炒均匀。

红烧鸡块

材料：鸡腿3个、姜白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒

做法：

1、鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟

2、至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀 ，

3、改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出 锅就好啦！手撕鸡

用料：嫩鸡1只(2斤半左右) ；葱姜若干(10-20克) ；黄酒5-10ML；香菜10克；油泼辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；

做法：1、辣子汁的制作，将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；

2、将菜场买来的鸡清洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身；

3、两种方法。1、将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右；2、可用高压锅，上气后再压5分钟即可；

4、将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。

5、油泼辣子的做法：1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。

可乐烧虾

用料： 虾 300g、可乐 50mL、黄瓜1根、蒜 3瓣、姜 15g、酱油 6mL、料酒 10mL、小葱 1根；

做法

1.虾用清水洗，姜蒜切片切片，葱切小段；爆香姜和蒜，倒入虾炒到变色；

2.把料酒，可乐，酱油兑成汁，倒入锅中；待汁快收干撒入葱，炒匀出锅；

3.黄瓜擦丝，虾倒在上面；

鱼香玉米条

做法：

1、把玉米面和糯米面纳盆拌一起，并加入开水烫熟。然后将其和成面团后，切成小段，将每个小段搓成橄榄形，再下入开水锅中煮熟，捞出晾凉后入盘。

2、把酸菜、小米椒、泡红辣椒剁成末后放碗内，并加入精盐、胡椒粉、白糖、白醋、辣椒油和香油对成味汁，浇入盘中即可。

春笋炒肉丝

用料： 春笋、猪里脊肉、生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、油、蒜末、白糖、清水、香葱；

做法

1.春笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；

2.猪里脊肉切丝，用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入下味；

3.然后热锅热油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝待用；

4.锅重新洗一下，倒入适当的底油，油温后倒入春笋段煸炒；

5.翻炒2分钟这样，调入老油、盐、白糖调味；再加入待用的肉丝和适量的清水，中火焖烧5分钟左右至汤汁收干入味，撒一些香葱即可；