杂菜咖喱虾、香酥刀鱼、滋补响螺汤

杂菜咖喱虾

食材&配料：

基围虾4两、芥兰度100克、西兰花4朵、圣女果2各、甘笋100克、西芹100克、土豆100克、自调咖喱酱150克、盐5克、鸡粉3克、味精3克、糖5克、玉米油适量

做法：

1. 甘笋和土豆加入适量的水，加入盐、鸡粉、味精、白糖、油煮5分钟，再下入芥兰度、西芹、西兰花煮熟捞出把西兰花挑出来摆盘
2. 基围虾去掉虾须、虾脚飞水，用6成油温炸制酥脆倒出
3. 净锅后下入咖喱酱烧开，依次放入土豆、甘笋、西芹、芥兰度稍微煮一下，最后再下入基围虾即可出锅
4. 最后在碟子四边摆上西兰花和圣女果即可

香酥刀鱼

食材&配料：

刀鱼300克、葱姜蒜各20克、双鱼米醋15克、酱油10克、蚝油10克、番茄沙司80克、白糖180克、鸡精20克、花雕酒50克

做法：

1. 刀鱼改刀后腌制20分钟，7成热油温炸制金黄，放入高压锅中备用
2. 葱姜炒香加入调料翻炒，加入水烧开，把汁水倒入高压锅压30分钟然后自然冷却
3. 改刀一开为二，去除鱼骨装盘，加入适量的点缀即可

滋补响螺汤

食材&配料：

螺头350克、瑶柱50克、鸡脚300克、龙骨200克、吃肉600克、老鸡600克、水2500克、盐25克、糖15克、味5克

做法：

1. 把肉类食材飞水，撇净浮沫
2. 螺头解冻改刀成片，飞水，烤箱180度预热放入螺片烤干
3. 然后迅速放入汤盅，加入热水和飞水后的食材，加入盐、糖、味精调味，入蒸箱蒸6个小时，炖好后吹掉表面的油脂即可食用